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Comer mata. Beber también. Tendencias mixológicas en zoko

Comer mata. Es nuestro lema y define los límites que el disfrute puede alcanzar. Eso también lo sabe el bartender, a quien habría que señalar como principal cómplice del homicidio gastronómico cuando diseña una carta de cócteles a la altura de los platos. En Zoko oficia la barra Luis Inchaurraga: sospechoso habitual, gran conocedor del vínculo entre cocina y mixología, propietario y director de House of Mixology (más que una escuela, una factoría de sentidos) y creador de tendencias que, en muchos casos, surgen de la cocina inclasificable que aquí practicamos.

Persona de excesos, que no de defectos, Luis es capaz de probar infinidad de jereces (el potencial en coctelería de los vinos de Jerez es una tendencia por la que apostó hace años y en Zoko cobran especial protagonismo) hasta dar con las referencias que armonicen a la perfección con nuestro universo culinario. Su hocico fino también rastrea mezcal, raicilla, tequila, bourbon, vodka y un sinfín de destilados que domestica cuando se trata de coctelería clásica o, a la contra, radicaliza cuando toca dar una vuelta de tuerca y acompañar los platos más vanguardistas y atrevidos de nuestra carta.

Entre sus propuestas más gamberras se encuentran Tuna-Rita —estandarte de Zoko, que incorpora shrub de atún, técnica nada habitual y muy contemporánea que supone infusionar nuestro producto estrella y donde se aprecia que receta y técnica, comida y bebida, deben ir siempre de la mano— y nuestra encarnizada versión del Bloody Mary, infusionado con consomé de pato. Sí, así somos: incorporamos producto cárnico a nuestros cócteles. Pero también sabemos ponernos glamurosos y la prueba está en creaciones como Bon Vivant, que incorpora Armañac blanco —una rareza que el propio Luis elabora en Francia y que está dispuesto a convertir en tendencia en la capital— y se sirve al cliente con pompa de humo de romero comestible.

Que somos gente muy particular se aprecia también en la vajilla que usamos, como el vaso con forma de pepino que el genial José Piñero, uno de los creadores más disruptivos de nuestro país, ha creado ad hoc para nuestro Collins Campestre.

#BeboEnZoko

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Zoko Valdemarín, el nuevo reto gamberro para ‘zokoinómanos’

¿Quién dijo miedo? En tiempos turbulentos, Grupo Zoko da un paso adelante e inauguramos un nuevo restaurante en Valdemarín, la zona de restauración mas exclusiva de Aravaca. Porque la vida es para comérsela, y nosotros estamos aquí para cocinarla. Esta nueva aventura gastronómica replicará el restaurante Zoko situado en Retiro, con su ambiente gamberro e ilustrado, su look garage, su culto a Bowie y los Rolling, y sobre todo, con la mayoría de sus platos.

 

El atún salvaje de Almadraba seguirá siendo nuestro delicioso compañero de viaje. El nuevo Zoko Valdemarín contará con la ya mítica “pornografía de atún”, con los explosivos “tacos de camarón” o la “empanada de atún con yema de huevo a baja temperatura”, para que todos nuestros clientes viajen durante un momento, con solo cerrar los ojos y hacer “uhmmm”, a Zahara de los Atunes, a las playas de Cancún o a las cimas del Machupichu.

El talento del chef Javier Álvarez para detectar y mezclar sabores y texturas vuelve a activarse con nuevos platos que estarán exclusivamente en la carta del Zoko Valdemarín, un nuevo espacio salido de la mente y la audacia del director general del grupo, Peter Alexander. Los otros dos druidas del grupo, el periodista Jon Sistiaga y el dibujante Mikel Urmeneta, los acompañan también en esta nueva bendita locura. Los icónicos dibujos de Urmeneta decoraran varias de las paredes del Zoko Valdemarín, una seña de identidad inconfundible del grupo, que le da a los locales ese aire desenfadado y gamberro que invita a comer como si estuviéramos en una galería de arte.

Zoko Valdemarín es el sexto restaurante del grupo y el tercero en Madrid. Su mimo por el producto, ese atún salvaje de las almadrabas de Zahara, Conil y Tarifa proporcionado en exclusiva por Gadira, y el trato cercano y exquisito al cliente, muchos de los cuales se consideran ya “zokoinómanos”, son parte de nuestro ADN.

Desde el próximo 3 de diciembre volveremos a alimentar los estómagos y las almas.

Os esperamos.

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