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Categoría: Zoko Zahara

ADIÓS COVID! HOLA ZOKO!

El pasado 25 de mayo abrimos de nuevo nuestro restaurante de Retiro, Zoko Madrid, con una acogida por parte de nuestros clientes que no olvidaremos nunca.

¡En menos de 24h nos habíamos quedado prácticamente sin hueco para los turnos de comida y cena de toda la semana!

Algo que, por cierto, también sucedió en nuestro Restaurante Krápula de la calle Jorge Juan – esquina Velázquez.

 

Y es que, si alguien te preguntara: “¿Qué es lo más importante de las fases de desescalada 1 y 2?”. Lo lógico es que respondieras que el descenso en el número de contagiados y fallecidos por Covid-19. Eso está claro. Pero y si la pregunta fuera: ¿Qué es lo segundo más importante de estas fases?”. ¡Pues que abren las terrazas de los restaurantes! 

 

Nos daba igual que fuera al 50% de nuestro aforo o que tuviéramos que adoptar nuevas medidas de seguridad; cuando supimos que existía la posibilidad de abrir nuestras terrazas no lo dudamos un segundo. Y es que nuestra misión, además de dar de comer y de beber muy bien, es hacer feliz a la gente.

 

Por ello, desde Grupo Zoko hemos querido ser ese espacio donde celebrar el reencuentro después de tantos días de encierro; donde ponerle punto y seguido al mundo virtual para comerse el atún más analógico del mundo y poder, aún con mascarillas y distancia de seguridad, disfrutar de la cercanía de quienes tanto hemos echado de menos.

restaurante atun retiro

Y así, como la Zokoinomanía no se limita a un espacio geográfico sino que extiende su influencia allende la capital, ya lo tenemos todo a punto para la apertura de nuestro ‘local-simiente’, aquel que dio origen a todo lo demás: Zoko Zahara.

Este próximo jueves 28 de mayo abrimos nuestra terraza de Zahara de los Atunes (Cádiz) con las restricciones, eso sí, propias de la fase 2, a diferencia de Madrid, donde acabamos de ‘estrenar’ la primera etapa de la desescalada.

restaurante atún madrid

Medidas de higiene para la entrada al local de Zoko Madrid.

¿Qué significa esto? Pues bien, ¡es muy fácil! Aquí te damos una serie de pautas para que tengas en cuenta a la hora de volver a tus terrazas favoritas:

  • ¡No os juntéis ciento y la madre! En Madrid están permitidos los aforos de 10 personas máximo por mesa, mientras que en Andalucía el aforo máximo es de 15 personas. Esto significa que si venís o preguntáis para ser más comensales de los permitidos, no podremos aceptar vuestra reserva, ¡y eso nos partirá el corazón!
  • No te olvides de desinfectar manos y móvil. A tu llegada, te ofreceremos unos sobres hidrogel individuales para que desinfectes inmediatamente tus manos y tu teléfono móvil. ¿O es que acaso no sabías que el teléfono es uno de los focos más peligrosos de contagio para quienes te rodean?
  • ¡Choca esos codos! No os podéis imaginar las ganas que tenemos de veros y de estrujaros con abrazos, pero durante este tiempo será mejor que choquemos los codos. Ya habrá tiempo para comernos y bebernos.

De hecho, comprobaréis que nuestros camareros guardarán una distancia de seguridad a la hora de comandaros y de dirigirse a vosotros. ¡Recuerda que respetar esa distancia nos ayudará a todos a tener una gran experiencia!

  • Las nuevas cartas se llaman “QR”. La nueva moda ahora será visualizar las cartas de nuestros restaurantes a través de la pantalla de tu móvil. ¿Cómo? Sencillo. Abre tu cámara, apunta al código QR que encontrarás pegado en un lado de la mesa y automáticamente se abrirá un link en tu navegador. Voilá! Ya puedes consultar nuestros platos y bebidas sin necesidad de tocar otras cartas usadas previamente por clientes.
  • Al baño, de uno en uno. Difícil lo tendrán quienes tengan la manía de ir al baño de dos en dos, pero en estos tiempos la norma es que si quieres hacer uso del wc, tendrás que esperar fuera a que el aseo quede desocupado y entrar tú solo.
  • Antes de acceder al interior, ¡hidrogel y mascarilla! Por encima de todo están la prevención y la responsabilidad individual para evitar que las cosas empeoren. Por ello, y siguiendo siempre las recomendaciones de las autoridades sanitarias, es obligatorio que te higienices las manos y te pongas la mascarilla antes de acceder al interior del local. Para ello, hemos colocado botes de hidrogel en todas las entradas y salidas de nuestros restaurantes.
restaurante retiro

Los códigos QR se encuentran en todas las mesas.

restaurante Madrid

Solo con abrir la cámara de tu móvil delante del código QR se abre una ventana de tu navegador.

restaurante madrid atun

¡Ya puedes ver la carta de bebidas o de comidas desde tu móvil!

Por nuestra parte, hemos reforzado los protocolos de limpieza y revisado todas nuestras operaciones para asegurar que cumplimos con el lema “contagios cero”.  Así que ahora solo queda una cosa…

¡DISFRUTAR!

 

 

 

Zoko Zahara cocina para «La Janda en directo».

El miembro de nuestra Tribu, Fran Moreno, cocinero de Zoko Zahara, ha sido entrevistado en el programa «La Janda en directo» en el que también ha cocinado uno de los platos más representativos de Zoko, un tartar de vaca retinta y Atún Salvaje de Almadraba. Aunque la intención de Fran era compartir la receta,  el propio presentador ha reconocido no verse capaz de realizarla y que estaba deseando poder ir a Zoko Zahara, Salvaje y Zokarrá (los tres restaurantes de Grupo Zoko situados en Zahara de los Atunes).

Han despedido a Fran con las siguientes palabras: «Hacéis una labor enorme. No es sólo un servicio de restauración, es un servicio turístico, porque sois un reclamo importantísimo para que esta provincia funcione como funciona siempre».

Esperamos veros muy pronto.

Zoko Zahara y Zokarrá en Ocho Sabores: «Dónde comer en Zahara de los Atunes»

Leer el artículo completo aquí.

Ocho Sabores (Gastronomía Andaluza) recomienda los dos restaurantes de Grupo Zoko: Zokarrá y Zoko Zahara entre los mejores lugares para comer de la zona.

El artículo menciona a Zokarrá como un restaurante poco típico de la zona, cuyas elaboraciones estrella son los arroces. Están cocinados de formas muy diferentes con el objetivo de aprovechar los mejores productos locales.

El artículo recomienda también Zoko Zahara, ubicado en plena calle Real. Destaca por ser un restaurante de comida fusión que ofrece una carta variada para todos los gustos, siempre orientado al Atún, el producto estrella de Grupo Zoko.

Los rockeros muertos invaden Zoko Zahara

Zahara de los Atunes, verano, vacaciones y David Bowie atendiendo las mesas del restaurante de atún más gamberro de la zona. Suena bien, lo sabemos. Fueron muchos zokainómanos los que pudieron disfrutar de este planazo el pasado sábado 17 de agosto en nuestro restaurante, Zoko Zahara.

Amy Winehouse quiere robarle el pescado frito a Janis Joplin.

Los miembros de nuestra tribu desempolvaron las mallas de su adolescencia, sacaron las pelucas de sus noches locas y limpiaron los cristales de sus gafas de los 80. Pero también hubo clientes que vinieron con su disfraz más rockero y disfrutaron de la noche con más rollo de Zahara. Además, recibieron un chupito (o varios) gratis, así, por su rockera cara bonita.

Bowie, Winehouse (que decía que pasaba de ir a rehabilitación, que se quedaba en Zoko) y Joplin organizando el sarao. Gracias Elvis por la ayuda.

Quizá te preguntes por qué nuestro empeño en resucitar a los rockeros muertos. La respuesta es fácil: Les echamos de menos y queremos que vuelvan a estar entre nosotros.

Nuestro CEO, Peter Alexander, nos cuenta que “Zoko nació del rock y de la buena música”, por lo que el día de la muerte de Bowie en 2016 lo tuvo claro: “Tenemos que hacer algo para homenajearle, a él y a todos los que están muriendo”.

Además, Peter es conciso cuando habla de la música actual: “Muerte al reguetón”. Lo dice entre risas (pero sabemos que va en serio). «Tenemos fe en que podemos cambiar a Maluma por Metálica. Nothing else matters», y nunca mejor dicho.

Jimi Hendrix va en busca de los tacos de camarón al ritmo de «Hey Joe».

Durante la noche, no faltaron momentos zokeros a la par que surrealistas (que en el fondo viene a ser un poco lo mismo). Pudimos ver a Amy Winehouse con chiribitas en los ojos mientras miraba los papelones de ‘pescaíto frito’ o a Janis Joplin de un lado a otro al ritmo de su canción Summertime.

También Jimi Hendrix (aún mejor que el original) daba vueltas entre mesa y mesa dejando a los clientes con la boca abierta por la gran semejanza del personaje.

Pero fue David Bowie quién manejó el cotarro con un constante chasqueo de dedos al son de Starman (imposible no visualizarlo).

David Bowie al acecho de todo.

Nuestros hippies ochenteros también aman el rock de Zoko Zahara.

Amy Winehouse esperando a recoger nuestro papelón de chicharrones.

No tenemos claro cómo acabó la noche… La verdad, no queremos saberlo. Preferimos imaginarnos que todos juntos volvieron felices allá de dónde venían, esperando a que volvamos a llamarles para nuestra próxima ‘Noche de los rockeros muertos’.

Desde luego, si hay algo de lo que sí estamos seguros es de que Zoko es Rock, Zoko tiene rollo, Zoko tiene algo que “rocks your world” y tú, que eres zokainómano, lo sabes…

Fredy Mercury lo tiene claro: «The show must go on».

Confirmado: Elvis está vivo. Se le ha visto barriendo la calle Real de Zahara de los Atunes.

Pics by Maro Rennella

¿Conoces ya los síntomas de la ‘Zokoinomanía’?

La llamada «Zokoinomanía» es un trastorno gastronómico que padecen las personas que han comido alguna vez en alguno de nuestros restaurantes de Madrid, Sevilla o Zahara. La causa principal de este trastorno es la sensación casi de delirio que generan los platos inclasificables de nuestro Chef Javi Álvarez, así como el ambiente irreverente que lo impregna todo.

Vamos, que se podría decir que es una mezcla de patología y pecado capital, ya que es posible considerarla prima hermana de la locura y nieta de lujuria; por eso decimos que el placer que genera comer en los zokoinómanos es similar al del sexo. 

Dos zokoinómanas en nuestro restaurante de Menéndez Pelayo (Madrid).

Muchos de los que lo han experimentado hablan de una necesidad compulsiva de comer nuestra comida. Especialmente, como podréis imaginar, todo aquello relacionado con el Atún Salvaje tal y como lo preparamos nosotros.

Este trastorno en algunas personas puede llegar a rozar casi la adicción; pero no os asustéis, es una adicción sana. La misma se experimenta la mayoría de veces a través de una especie de insaciabilidad, porque la Zokoinomanía no tiene fin, y vuelve a quienes padecen de «voracidad de estómago sin fondo».

Pero sobre todo, la Zokoinomanía es una forma de ser, de vivir y de disfrutar. Por eso la consideramos esencia de nuestra Tribu y nos enorgullecemos de ella. Porque los que la compartimos no tememos a nada, porque nos gusta gozar con el paladar y porque somos incondicionales de nuestra locura.

Nuestro integrante de  tribu, Luis.

Fotos: Maro Rennella (@marorennella)

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¡El show de Zoko continua!

Desde el origen de Zoko Zahara hasta la última apertura de Zoko Madrid, pasando por Sevilla, hemos mantenido vivo uno de los lemas que conforman nuestra filosofía, nuestra forma de vida, de entender el mundo… Show must go on! («el espectáculo debe continuar, en su traducción al español).

¿Quién no ha escuchado esta canción de Queen una y mil veces? La pregunta es si alguna vez te has parado a analizar el significado de lo que cantaba Fredy Mercury, dando al mundo una lección de vida mientras se asomaba las puertas de la propia muerte, sabiendo que su enfermedad no tenía cura…

Recuerda: somos el cabaret pirata que reside en el corazón de Zahara de los Atunes.

En esta tribu nos bebemos y nos comemos la vida mientras vitoreamos frases como las de Mercury allí donde vamos. Por ello, para hacer más presente el lema y contagiar de zokoinomanía al mundo, hemos realizado este dibujo mural en la pared de entrada del restaurante de Zahara de los Atunes a tamaño considerable, pues grande es también el significado que albergan esas cuatro palabras.

Showpainting en Zoko Zahara, nuestro restaurante ubicado en el centro de Zahara de los Atunes.

Los clientes comen mientras el artista italiano @madrioska avanza con el mural.

Así decimos a los clientes que sienten nostalgia porque se acaba el verano. El mundo de la zokoinomanía seguirá dando qué hablar en nuestros restaurantes de Madrid y Sevilla. Por ejemplo, estamos a punto de estrenar carta de cócteles en el restaurante de la capital, así como nueva carta de postres tanto en Sevilla como en Madrid, con sugerencias como «Bombón de cabra» o «Brownie de mole», entre otros. ¡Sin olvidar el ambiente gamberro de tarde que se respira en nuestros restaurantes, a golpe de bebidas y platos de nuestras cartas de tarde!

Por todo ello y mucho más, este año y ahora más que nunca podemos decir: ¡¡EL SHOW DE ZOKO CONTINUA!!


Recuerda que puedes reservar tu mesa online en cualquiera de nuestros restaurantes de Zahara, Madrid y Sevilla. 

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KoZo, el vino de los Zokoinómanos

Nuestra tribu gastronómica celebra la llegada de KoZo, un vino etiquetado exclusivamente para Grupo Zoko que estará disponible en nuestros restaurantes (Zoko, Salvaje y Zokarrá), cuya etiqueta ha sido diseñada por Mikel Urmeneta, nuestro Dir. Creativo. Será el nuevo brebaje de los gamberros disfrutones.

Nos parece increíble poder decir esto: «¡Nuestros propios vinos!» ¡Y vaya vinos! Y todo gracias a Peio Ruiz Cabestany y su Bodega Rosa María Torres, quien elabora para nosotros las variedades de blanco y tinto a partir de uvas viogner (esta bodega centenaria fue la primera en plantar en España esta variedad de uva francesa) y cabernet sauvignon y merlot, respectivamente.

Nuestro domador de ideas y Socio, Mikel Urmeneta, se ha encargado del diseño exterior: «La etiqueta la hicimos a cuatro manos entre Lucia Soto y yo. Le dije que yo comenzaba con ‘ZO’ y ella continuaba con ‘KO’. Enseñé mi parte y ella hizo la suya; Photoshop hizo su parte y colocó ‘KO’ delante de ‘ZO’, y así se quedó. El vino de Zoko se llama KoZo porque a Photoshop le dio la gana«.

MENOS ‘BLA BLA’ Y MÁS ‘GLU GLU’

¿Y qué decir del sabor de nuestros vinos? El blanco tiene toques de frutas tropicales, «como el perfume de la higuera en verano», tal y como indica su ficha de cata, y es perfecto para maridar con el Atún Salvaje de Zoko o con los arroces de Zokarrá. Por su parte, el tinto, con sabor a frutos rojos maduros y envejecido 6 meses en barrica de roble francés, acompaña muy bien a las carnes a la brasa de Salvaje, entre otros platos.

Recuerda preguntar por nuestros vinos en tu próxima visita a Madrid, Sevilla o Zahara de los Atunes (Cádiz). Y es que, como decimos en la tribu: «La vida demasiado corta para beber mal vino…».

¡Salud!

 

Foto: David Agudo (@davidagudoruiz)[:]

Inauguramos exposición de Ana Campos Saa en nuestra cueva de piratas

Sí, somos piratas. Lo reconocemos. ¡Pero piratas con gusto! Y es que desde el origen de Zoko Zahara hemos apostado por la cultura como forma de expresar nuestra identidad irreverente, inconformista y transgresora. Desde la cocina, pasando por la música (¿quién no recuerda las noches temáticas de verano?), el dibujo (las citas de murales son ya encuentros inamovibles para muchos zokoinómanos) y, ahora, la pintura, con Ana Campos Saa como artista invitada para exponer sus cuadros durante agosto y septiembre en las paredes de piedra arenisca y ladrillo de nuestra llamada «cueva», salón a pie de calle para quienes buscan comer sentados y reducto de nosotros, los piratas de Zahara.

Quizás porque, tal y como afirma la artista, «compartimos la modernidad, la frescura y el gusto por el trabajo bien hecho», lo nuestro fue un correspondido amor a primera vista. Así, tras casi dos meses de conversaciones y preparaciones, finalmente inauguramos la exposición de Ana entre amigos, vino y aperitivos.

Diferentes series pictóricas para diferentes tipos de personas, de entre las que destacaríamos su serie en azul con detalles rojos. Un realismo que mueve y conmueve por todo lo que transmiten sus rostros y detalles.

«Me inspiro en lo que me rodea, en lo que me apasiona: personas, películas, música…», nos cuenta Ana mientras observamos uno de sus cuadros. «Siempre supe que iba a ser pintora porque dibujaba desde muy pequeña», añade. «Así que tuve claro el estudiar Bellas Artes. Ya en la facultad comencé a exponer mi obra y a trabajar por encargo… Y hasta ahora. Además hace un año abrí mi propia escuela de arte que es también espacio expositivo en Sevilla: La Figurativa«.

 

Si vienes a Zahara de los Atunes este verano puedes visitar la exposición durante nuestras horas de apertura (de 13h a 17h y de 21h a 01h) y contemplar los cuadros de Ana Campos mientras disfrutas de nuestro arte culinario. Porque «Arte x Arte = ZokoZahara». ¡Te esperamos!

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Grupo Zoko visita la Almadraba de Zahara de los Atunes

Seguramente, una de las cosas más impresionantes que hemos hecho en la vida: la pesca del Atún Rojo Salvaje a través del arte milenario de la Almadraba en aguas del Atlántico, frente a la costa de Zahara de los Atunes (Cádiz).

Viajamos con el capitán, tres almadraberos y nuestros Jefes de Tribu: Peter Alexander y Javi Álvarez.

Mientras tanto, un amanecer silencioso da el pistoletazo de salida de un recorrido que transcurre sereno desde el puerto de Barbate hasta la Almadraba de Zahara, ese pequeño paraíso donde hace ocho años arrancamos nuestra travesía particular con el primero de nuestros restaurantes: Zoko.

Se mire desde donde se mire, tierra, cielo o mar, Zahara sigue siendo un lienzo precioso y cuna de nuestra tribu.

Restaurante frente al Retiro, en Madrid.

Vista de Zahara de los Atunes desde el barco.

ATUN DE ALMADRABA EN SEVILLA

Peter Alexander, Dir. General del Grupo Zoko, y Javi Álvarez, Chef Ejecutivo del mismo.

Viajamos a bordo del «Carguero» con un capitán que navega siguiendo los hilos del laberinto sumergido que forman los kilómetros de redes verticales de la Almadraba, identificados en la superficie por más de 4000 flotadores de vivos colores que terminan de añadir más encanto -si cabe- al paisaje.

Llegamos al lugar indicado y nos colocamos en posición, con la costa de Zahara a nuestra derecha y flanqueados por el «Barco Tierra», llamado así por ser el más pegado a la costa. Asombra ver lo cerca que estamos de la orilla…

Flotadores de la Almadraba de Zahara.

Los flotadores identifican la red de laberintos de la Almadraba y cuentan con un sofisticado sistema de anclajes.

Restaurante Zahara de los Atunes

El «Barco Tierra» ayuda a cerrar el copo y a levantar la red.

Frente a nosotros, «La Sacada», el barco donde viaja el Capitán de la Almadraba, quien controla desde la superficie el trabajo de los buzos, encargados de dirigir a una pequeña muestra de atunes desde «la cámara» hasta «el copo», la red de fondo que más tarde ‘jalarán’ los almadraberos hasta dejar a los atunes nadando en un espacio cercado con tan solo 20 metros de profundidad de agua.

El Capitán, vestido con camisa y chaleco, de buena planta, también decide la captura de ese día. «¿Cuántos atunes creéis que cogeremos hoy?», preguntamos a la tripulación. Tras nueve horas sin descanso, ese día pescamos casi 200, aunque nos aseguran que la población de atunes de la zona supera los 4500 ejemplares en la actualidad.

Las fuertes tempestades de febrero y marzo hicieron que muchos atunes que llegaban a desovar al Mediterráneo desde el sur de África -y no desde Portugal-, acabaran desorientados y entraran dentro de las redes de las Almadrabas españolas. Las de Marruecos, nos cuenta un almadrabero, se perdieron completamente por las fuertes acometidas del Océano durante el invierno.

Almadraba de Zahara de los Atunes.

«La Sacada», el barco donde viaja el Capitán de la Almadraba. Sus 7 columnas tiran de la red para abrir la puerta del copo y dejar entrar a los atunes.

Mientras tanto, y entre preguntas discretas e indiscretas a la tripulación, comienza un vaivén de cabos y nudos entre barcos imposible de descifrar. «Ya vamos entendiendo por qué es un arte milenario», pensamos.

Se ve aparecer la red del copo y todos quedamos a la espera de que el Capitán avise a golpe de silbato de que los atunes ya han entrado en el mismo. Celebramos el agudo sonido y nuestro corazón se dispara; los marineros, que saltan de un barco a otro a través de la tosca red de fondo, también lo celebran.

Una sensación de tensión y adrenalina bien disimulada por la tripulación empieza a imperar en el barco, aunque nosotros podemos respirarla… Se acerca el momento de enfrentarse a estos animales que, si bien son inofensivos, pueden llegar a pesar 500 kg.

Aparece la red de fondo mientras los almadraberos van ‘jalando’ de la misma.

Un sistema de nudos mantiene bien amarrada la red del copo. Para pescar mejor, habrá que esperar a que baje la marea.

Los marineros despliegan cientos de redes, sogas y cadenas de un lado a otro.

Pequeñas barcas sirven de apoyo a las embarcaciones que rodean el copo.

Una vez que suena el silbato del Capitán, un gran número de pescadores se traslada al barco carguero en el que estamos, desde donde se levantarán los atunes capturados.

La Sacada ya ha cerrado el círculo y no podemos contener más las ganas de ver a los primeros atunes. De pronto, aparecen fugazmente algunas aletas de punta amarilla nadando a una velocidad de cohete. ¡Estamos ante el pez más rápido del Océano! Son los primeros atunes que vemos y no somos capaces de apaciguar nuestro entusiasmo.

«Los atunes llevan nerviosos ‘chico’ rato», nos dice uno de los marineros que viaja en nuestro barco. «Saben que venimos a por ellos desde que encendemos los motores del barco a las cinco de la mañana en el puerto de Barbate». Y en realidad, algo de razón tiene.

A partir de aquí, todo sucede deprisa. Unos buzos apuntan y disparan con sus lanzas a las cabezas de los peces, mientras que otros amarran las cuerdas a las colas de los moribundos para subirlos con las grúas que hay en nuestro barco y meterlos en cámaras preparadas con dos toneladas de hielo.

La Sacada se acerca para cerrar el círculo en torno al copo mientras va tirando de la red de fondo.

Una vez cerrado el círculo, con tan solo 20 metros de profundidad de agua, empiezan a aparecer y a coletear los primeros atunes. Es el turno de los buzos, encargados de disparar y atar a los atunes para poder ser levantados desde el barco carguero.

Mientras los atunes de la primera ‘levantá’ se resisten a morir, los últimos ya no lo hacen. El agotamiento de nadar y no encontrar una salida y el testimonio de otros tantos de su especie yaciendo en el agua les termina de mentalizar de que van a morir ese día.

«Aunque al menos es una muerte rápida», nos explica un miembro de Gadira. «Así ganamos todos. Cuanto antes acortemos el sufrimiento del animal, menos se estresa y mejor calidad tiene la carne». Un win-win en toda regla.

Una vez bien amarrado, los atunes son levantados con un par de grúas ubicadas en el barco carguero. De ahí el nombre, «la levantá».

Mientras tanto, La Sacada da apoyo al barco carguero con el sistema de sogas que amarran a las colas de los atunes para poder levantarlos.

Los atunes más grandes pueden llegar a pesar hasta 500 kg.

El almadrabero se dispone a abrir la puerta roja de la cámara situada en el suelo del barco, la cual está preparada con hielo para una mejor conservación del pescado.

TRES ‘LEVANTÁS’ EN UN DÍA

Cuarenta hombres llevan más de cinco horas faenando en ‘la mar’ y aún queda cargar dos veces más el barco. «Toca ir al buque de los japoneses a descargar y volver», nos informan. «Hoy va a ser uno de los días más largos de la temporada. ¡Qué suerte habéis tenido!».

El capitán del barco María Cristina, con bandera panameña y llena de marineros nipones, nos tira bolsas de caramelos con envoltorios de Japón. Su sonrisa nos parece sempiterna. «¿Una cervecita, mejor, no tendrás por ahí, ‘pisha’?», le responde el capitán de nuestro barco en tono de broma. Pero aún queda mucha faena por delante. Solo hemos descargado 100 atunes.

El barco de los japoneses se prepara para levantar y cargar los atunes. Es un día excepcional, pues toda la captura de hoy se la quedarán ellos.

El capitán japonés iza los atunes con enormes grúas mientras su tripulación espera para ‘ronquear’ directamente desde el barco (esto es, despiezar el atún) y congelar a -60ºC en impresionantes cámaras en las que viajará la mercancía desde España hasta Japón. «Este barco tira luego hacia Australia, porque allí van a cargar más ‘pescaos'», nos dice un almadrabero.

El sistema utilizado por Gadira es el mismo. Nada más llegar al puerto de Barbate, los atunes son ‘ronqueados’ y congelados en pocos segundos a -60ºC en cámaras especiales, lo que asegura la conservación de las condiciones óptimas del producto. Como recién capturado, ¡vaya!

La apuesta de Javi Álvarez por el Atún Salvaje nos ha hecho trabajar desde el principio con la marca Gadira, sello de calidad y garantía. Pero si ya estaba claro entonces, después de esta experiencia no tenemos ni un ápice de duda.

Tenemos la gran suerte de trabajar con el mejor Atún Salvaje del mundo.

Nuestra famosa «Pornografía de Atún», al igual que el resto de nuestros platos, están elaborados con Atún Salvaje de Almadraba Gadira.

Pero no es solo eso, ya que además se trata de un tipo de pesca sostenible que asegura la supervivencia de la especie de un año para otro, y aunque pueda sonar a un argumento ‘marketiniano’ y algo manido, en el fondo nos reconforta de corazón pensar y saber que esto es así.

Finalmente, el día termina tras nueve horas faenando y un hambre feroz. Bajamos del barco henchidos de felicidad. Hemos sido unos privilegiados y con esto sabemos que lo son todos nuestros clientes. No todo el mundo puede decir que ha comido un atún de tantísima calidad sin sentirse afortunado.

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Canal Sur visita Zoko Zahara y habla de nuestra cocina inclasificable

Nuestros amigos de «Destino Andalucía» han visitado Zahara de los Atunes y han querido acercarse a Zoko para hablar con nuestro Jefe de Tribu, Peter Alexander, quien ha explicado en qué consiste la cocina inclasificable de Javi Álvarez. ¡Compartimos!

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