Categoría: Noticias

Inauguramos exposición de Ana Campos Saa en nuestra cueva de piratas

Sí, somos piratas. Lo reconocemos. ¡Pero piratas con gusto! Y es que desde el origen de Zoko Zahara hemos apostado por la cultura como forma de expresar nuestra identidad irreverente, inconformista y transgresora. Desde la cocina, pasando por la música (¿quién no recuerda las noches temáticas de verano?), el dibujo (las citas de murales son ya encuentros inamovibles para muchos zokoinómanos) y, ahora, la pintura, con Ana Campos Saa como artista invitada para exponer sus cuadros durante agosto y septiembre en las paredes de piedra arenisca y ladrillo de nuestra llamada “cueva”, salón a pie de calle para quienes buscan comer sentados y reducto de nosotros, los piratas de Zahara.

Quizás porque, tal y como afirma la artista, “compartimos la modernidad, la frescura y el gusto por el trabajo bien hecho”, lo nuestro fue un correspondido amor a primera vista. Así, tras casi dos meses de conversaciones y preparaciones, finalmente inauguramos la exposición de Ana entre amigos, vino y aperitivos.

Diferentes series pictóricas para diferentes tipos de personas, de entre las que destacaríamos su serie en azul con detalles rojos. Un realismo que mueve y conmueve por todo lo que transmiten sus rostros y detalles.

“Me inspiro en lo que me rodea, en lo que me apasiona: personas, películas, música…”, nos cuenta Ana mientras observamos uno de sus cuadros. “Siempre supe que iba a ser pintora porque dibujaba desde muy pequeña”, añade. “Así que tuve claro el estudiar Bellas Artes. Ya en la facultad comencé a exponer mi obra y a trabajar por encargo… Y hasta ahora. Además hace un año abrí mi propia escuela de arte que es también espacio expositivo en Sevilla: La Figurativa“.

 

Si vienes a Zahara de los Atunes este verano puedes visitar la exposición durante nuestras horas de apertura (de 13h a 17h y de 21h a 01h) y contemplar los cuadros de Ana Campos mientras disfrutas de nuestro arte culinario. Porque “Arte x Arte = ZokoZahara”. ¡Te esperamos!

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Grupo Zoko visita la Almadraba de Zahara de los Atunes

Seguramente, una de las cosas más impresionantes que hemos hecho en la vida: la pesca del Atún Rojo Salvaje a través del arte milenario de la Almadraba en aguas del Atlántico, frente a la costa de Zahara de los Atunes (Cádiz).

Viajamos con el capitán, tres almadraberos y nuestros Jefes de Tribu: Peter Alexander y Javi Álvarez.

Mientras tanto, un amanecer silencioso da el pistoletazo de salida de un recorrido que transcurre sereno desde el puerto de Barbate hasta la Almadraba de Zahara, ese pequeño paraíso donde hace ocho años arrancamos nuestra travesía particular con el primero de nuestros restaurantes: Zoko.

Se mire desde donde se mire, tierra, cielo o mar, Zahara sigue siendo un lienzo precioso y cuna de nuestra tribu.

Restaurante frente al Retiro, en Madrid.

Vista de Zahara de los Atunes desde el barco.

ATUN DE ALMADRABA EN SEVILLA

Peter Alexander, Dir. General del Grupo Zoko, y Javi Álvarez, Chef Ejecutivo del mismo.

Viajamos a bordo del “Carguero” con un capitán que navega siguiendo los hilos del laberinto sumergido que forman los kilómetros de redes verticales de la Almadraba, identificados en la superficie por más de 4000 flotadores de vivos colores que terminan de añadir más encanto -si cabe- al paisaje.

Llegamos al lugar indicado y nos colocamos en posición, con la costa de Zahara a nuestra derecha y flanqueados por el “Barco Tierra”, llamado así por ser el más pegado a la costa. Asombra ver lo cerca que estamos de la orilla…

Flotadores de la Almadraba de Zahara.

Los flotadores identifican la red de laberintos de la Almadraba y cuentan con un sofisticado sistema de anclajes.

Restaurante Zahara de los Atunes

El “Barco Tierra” ayuda a cerrar el copo y a levantar la red.

Frente a nosotros, “La Sacada”, el barco donde viaja el Capitán de la Almadraba, quien controla desde la superficie el trabajo de los buzos, encargados de dirigir a una pequeña muestra de atunes desde “la cámara” hasta “el copo”, la red de fondo que más tarde ‘jalarán’ los almadraberos hasta dejar a los atunes nadando en un espacio cercado con tan solo 20 metros de profundidad de agua.

El Capitán, vestido con camisa y chaleco, de buena planta, también decide la captura de ese día. “¿Cuántos atunes creéis que cogeremos hoy?”, preguntamos a la tripulación. Tras nueve horas sin descanso, ese día pescamos casi 200, aunque nos aseguran que la población de atunes de la zona supera los 4500 ejemplares en la actualidad.

Las fuertes tempestades de febrero y marzo hicieron que muchos atunes que llegaban a desovar al Mediterráneo desde el sur de África -y no desde Portugal-, acabaran desorientados y entraran dentro de las redes de las Almadrabas españolas. Las de Marruecos, nos cuenta un almadrabero, se perdieron completamente por las fuertes acometidas del Océano durante el invierno.

Almadraba de Zahara de los Atunes.

“La Sacada”, el barco donde viaja el Capitán de la Almadraba. Sus 7 columnas tiran de la red para abrir la puerta del copo y dejar entrar a los atunes.

Mientras tanto, y entre preguntas discretas e indiscretas a la tripulación, comienza un vaivén de cabos y nudos entre barcos imposible de descifrar. “Ya vamos entendiendo por qué es un arte milenario”, pensamos.

Se ve aparecer la red del copo y todos quedamos a la espera de que el Capitán avise a golpe de silbato de que los atunes ya han entrado en el mismo. Celebramos el agudo sonido y nuestro corazón se dispara; los marineros, que saltan de un barco a otro a través de la tosca red de fondo, también lo celebran.

Una sensación de tensión y adrenalina bien disimulada por la tripulación empieza a imperar en el barco, aunque nosotros podemos respirarla… Se acerca el momento de enfrentarse a estos animales que, si bien son inofensivos, pueden llegar a pesar 500 kg.

Aparece la red de fondo mientras los almadraberos van ‘jalando’ de la misma.

Un sistema de nudos mantiene bien amarrada la red del copo. Para pescar mejor, habrá que esperar a que baje la marea.

Los marineros despliegan cientos de redes, sogas y cadenas de un lado a otro.

Pequeñas barcas sirven de apoyo a las embarcaciones que rodean el copo.

Una vez que suena el silbato del Capitán, un gran número de pescadores se traslada al barco carguero en el que estamos, desde donde se levantarán los atunes capturados.

La Sacada ya ha cerrado el círculo y no podemos contener más las ganas de ver a los primeros atunes. De pronto, aparecen fugazmente algunas aletas de punta amarilla nadando a una velocidad de cohete. ¡Estamos ante el pez más rápido del Océano! Son los primeros atunes que vemos y no somos capaces de apaciguar nuestro entusiasmo.

“Los atunes llevan nerviosos ‘chico’ rato”, nos dice uno de los marineros que viaja en nuestro barco. “Saben que venimos a por ellos desde que encendemos los motores del barco a las cinco de la mañana en el puerto de Barbate”. Y en realidad, algo de razón tiene.

A partir de aquí, todo sucede deprisa. Unos buzos apuntan y disparan con sus lanzas a las cabezas de los peces, mientras que otros amarran las cuerdas a las colas de los moribundos para subirlos con las grúas que hay en nuestro barco y meterlos en cámaras preparadas con dos toneladas de hielo.

La Sacada se acerca para cerrar el círculo en torno al copo mientras va tirando de la red de fondo.

Una vez cerrado el círculo, con tan solo 20 metros de profundidad de agua, empiezan a aparecer y a coletear los primeros atunes. Es el turno de los buzos, encargados de disparar y atar a los atunes para poder ser levantados desde el barco carguero.

Mientras los atunes de la primera ‘levantá’ se resisten a morir, los últimos ya no lo hacen. El agotamiento de nadar y no encontrar una salida y el testimonio de otros tantos de su especie yaciendo en el agua les termina de mentalizar de que van a morir ese día.

“Aunque al menos es una muerte rápida”, nos explica un miembro de Gadira. “Así ganamos todos. Cuanto antes acortemos el sufrimiento del animal, menos se estresa y mejor calidad tiene la carne”. Un win-win en toda regla.

Una vez bien amarrado, los atunes son levantados con un par de grúas ubicadas en el barco carguero. De ahí el nombre, “la levantá”.

Mientras tanto, La Sacada da apoyo al barco carguero con el sistema de sogas que amarran a las colas de los atunes para poder levantarlos.

Los atunes más grandes pueden llegar a pesar hasta 500 kg.

El almadrabero se dispone a abrir la puerta roja de la cámara situada en el suelo del barco, la cual está preparada con hielo para una mejor conservación del pescado.

TRES ‘LEVANTÁS’ EN UN DÍA

Cuarenta hombres llevan más de cinco horas faenando en ‘la mar’ y aún queda cargar dos veces más el barco. “Toca ir al buque de los japoneses a descargar y volver”, nos informan. “Hoy va a ser uno de los días más largos de la temporada. ¡Qué suerte habéis tenido!”.

El capitán del barco María Cristina, con bandera panameña y llena de marineros nipones, nos tira bolsas de caramelos con envoltorios de Japón. Su sonrisa nos parece sempiterna. “¿Una cervecita, mejor, no tendrás por ahí, ‘pisha’?”, le responde el capitán de nuestro barco en tono de broma. Pero aún queda mucha faena por delante. Solo hemos descargado 100 atunes.

El barco de los japoneses se prepara para levantar y cargar los atunes. Es un día excepcional, pues toda la captura de hoy se la quedarán ellos.

El capitán japonés iza los atunes con enormes grúas mientras su tripulación espera para ‘ronquear’ directamente desde el barco (esto es, despiezar el atún) y congelar a -60ºC en impresionantes cámaras en las que viajará la mercancía desde España hasta Japón. “Este barco tira luego hacia Australia, porque allí van a cargar más ‘pescaos'”, nos dice un almadrabero.

El sistema utilizado por Gadira es el mismo. Nada más llegar al puerto de Barbate, los atunes son ‘ronqueados’ y congelados en pocos segundos a -60ºC en cámaras especiales, lo que asegura la conservación de las condiciones óptimas del producto. Como recién capturado, ¡vaya!

La apuesta de Javi Álvarez por el Atún Salvaje nos ha hecho trabajar desde el principio con la marca Gadira, sello de calidad y garantía. Pero si ya estaba claro entonces, después de esta experiencia no tenemos ni un ápice de duda.

Tenemos la gran suerte de trabajar con el mejor Atún Salvaje del mundo.

Nuestra famosa “Pornografía de Atún”, al igual que el resto de nuestros platos, están elaborados con Atún Salvaje de Almadraba Gadira.

Pero no es solo eso, ya que además se trata de un tipo de pesca sostenible que asegura la supervivencia de la especie de un año para otro, y aunque pueda sonar a un argumento ‘marketiniano’ y algo manido, en el fondo nos reconforta de corazón pensar y saber que esto es así.

Finalmente, el día termina tras nueve horas faenando y un hambre feroz. Bajamos del barco henchidos de felicidad. Hemos sido unos privilegiados y con esto sabemos que lo son todos nuestros clientes. No todo el mundo puede decir que ha comido un atún de tantísima calidad sin sentirse afortunado.

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Canal Sur visita Zoko Zahara y habla de nuestra cocina inclasificable

Nuestros amigos de “Destino Andalucía” han visitado Zahara de los Atunes y han querido acercarse a Zoko para hablar con nuestro Jefe de Tribu, Peter Alexander, quien ha explicado en qué consiste la cocina inclasificable de Javi Álvarez. ¡Compartimos!

¡SUÉLTATE LAS MANOS Y ABRE BIEN LA BOCA QUE VIENE ‘LA MORCILLONA’!

¿Alguna vez has estado en la Ruta del Atún de Zahara de los Atunes? ¡Es una fiesta continua de comida, sol, música en directo y buen rollo! Puede que acabe saliéndote el atún por las orejas, sin embargo, no hay límites a la hora de zampar tapas y tapas durante los cinco días que dura el acontecimiento (del 16 al 20 de mayo).

Este año, además, se cumplen 10 años de la Ruta del Atún en Zahara de los Atunes, de los que llevamos participando desde el inicio de Zoko, hace ya cinco años, cuando recién había empezado el movimiento de la #Zokoinomanía que hoy se extiende a Sevilla y Madrid y que cuenta con adeptos a lo largo de toda la geografía española.

Y sin más rodeos, os presentamos a ¡“La Morcillona”! Una tapa hecha con morcilla casera de Atún Salvaje de Almadraba + garbanzo pucheril + hummus de alubias pintas y espuma de marmitako.

Según el Jefe de Cocina de Zoko Zahara, Enzo Paturzo, “(entre risas) no sabemos muy bien de dónde sale la idea de La Morcillona, lo que sabemos es que se agarra con las manos y ¡acaba en la boca!”. Así que si eres de los que disfruta con la #FoodPorn, acuérdate de marcar bien nuestra ubicación en tu mapa (Calle Real, 14) y de pedir una (o varias) “morcillonas”.

OTROS RESTAURANTES DEL GRUPO ZOKO EN ZAHARA DE LOS ATUNES

Nuestros hermanos de Zokarrá (Calle Ola, 12) también han elaborado su tapa para la X Ruta del Atún en coordinación con Javi Álvarez, Chef Ejecutivo del Grupo Zoko y autor de la tapa “TunaKoro”, una gilda con encurtidos escabechados + cubo de Atún salteado al wok y macerado en escabeche + sashimi de Atún Salvaje. Pepe Secades, Jefe de Cocina de la arrocería, explica que al lado lleva cuatro salsas: “Tamarindo, paté de tomates secos en escabeche, salsa ‘tipakay’ y ‘tapenade’. Por último, la tapa lleva un polvo de patatas fritas, alga nori, pimentón y polvo de sésamo negro con ralladura de corazón de atún”.

Restaurante en Zahara de los Atunes.

Por su parte, Jose Manuel Felipe, Jefe de Cocina de Salvaje, (Calle María Luisa, 20) ha apostado por un “Ramen Salvaje” elaborado con un caldo de pieles de Atún rojo y cerdo automatizado con palo cortado. “Del atún utilizamos lomo negro marcado en Josper, hueva de grano y corazón en salazón rayado”, comenta Jose. “Complementan la tapa una ‘gyoza’ de verduras y ‘kinchi’, huevo de codorniz, nori y cebollino”, concluye.

Con estas tapas estamos ya contando los días para que arranque ‘la Ruta’.

¡Os esperamos![:]

Tarde de trabajo de AEVEA en Zoko Madrid

Miembros del equipo de AEVEA (Agencias de Eventos Españolas Asociadas) se han querido reunir en Zoko Madrid para celebrar su reunión periódica de trabajo, con un final de acto con sabor gaditano, gracias al aperitivo ofrecido por el Chef Javi Álvarez a base de “tartar de Atún Salvaje sobre limas” y “mini tacos de camarón”.

La reunión se desarrolló en la zona de mesas altas de la planta de arriba, lo que permitió que los asistentes pudieran disfrutar de la luz natural que entraba a través de las cristaleras y de bonitas vistas al parque del Retiro.

AEVEA es una asociación que “busca el beneficio global de las empresas organizadoras de eventos y lucha por proteger sus derechos a nivel jurídico, financiero y creativo, impulsar la creatividad y hacer respetar el trabajo desarrollado con un marco regulatorio específico”.

De parte de todo el equipo de Zoko Madrid, ¡muchas gracias por elegirnos! ¡Hasta pronto!

Celebramos el primer Aperitivo Cultural en Zoko Madrid

Al evento acudieron personajes del mundo artístico e intelectual como Andreu Buenafuente, Coque Malla, Arsuaga, Pablo Carbonell y nuestros Socios Mikel Urmeneta y Jon Sistiaga, entre otros.

5 pasos para vivir un San Valentín ‘gastro-gamberro’

Si eres de los que no se pierde una y aprovecha cualquier ocasión para celebrar, te proponemos 5 pasos para vivir un San Valentín ‘gastro-gamberro’ en pareja. ¡Atento!

1-. Elige un sitio nuevo y divertido

Es la excusa perfecta para probar ese restaurante que has fichado o del que tanto te han hablado últimamente. No te centres en el típico restaurante ‘romanticón’, ¡eso ya no se lleva! Ten en cuenta que no hay nada mejor que pasarlo bien en pareja, por lo que elegir un sitio animado donde podáis cenar y pasar un buen rato será una elección acertada. 

2.- Regálale una experiencia

Decir que “tú eres el mejor regalo” suena a tópico pero es cierto. No obstante, es muy posible que tu pareja espere un detalle de tu parte, eso sí, ¡no necesariamente material! De hecho, los regalos basados en una experiencia conjunta son los que más éxito tienen. Si estás pensando en una ‘experiencia gastro’, échale un vistazo a nuestro “Menú para #Zokoinómanos de estómagos enamorados“.

3.- ¿Sorprender? ¡Siempre!

Si algo es importante a la hora de cuidar una pareja es no dejar nunca de sorprenderse juntos. Así, una pequeña sorpresa durante la cena no estará de más. ¿Por ejemplo? Puedes hablar con el restaurante para pedirle que tenga preparada vuestra canción favorita, o incluso pasarte por allí el día de antes y dejar algún detalle como una foto vuestra, flores, etc., para que vistan vuestra mesa. ¡Imaginación al poder y, voilá! Si quieres contactar con nosotros para que vayamos organizando tu mesa, solo tienes que pinchar aquí o llamarnos al (+34) 911449369.

4.- Gamberrea un rato

Sí, sabemos que el 14 de febrero cae a mitad de semana y que las resacas últimamente son infernales, pero ¿qué demonios? Es vuestro momento y os lo merecéis. Una copa después de la cena y un miércoles al año, ¡no hacen daño! Recuerda que en Zoko Madrid cerramos a las 2am y que estamos en una zona muy céntrica de Madrid (barrio de Ibiza, frente al Retiro), por lo que moverte desde allí después no te resultará difícil.

5.- Estira el momento hasta el día siguiente

Una vez más, jugar con la sorpresa y los detalles hace que superemos todas las expectativas de la otra persona. Te proponemos guardarte un as bajo la manga y tener algún gesto durante la mañana o el día siguiente, pues así verá que lo tuyo no va con el calendario marcado, sino que es algo que sucede todos los días.

Esperamos que nuestros consejos te hayan resultado de inspiración y ayuda y te recordamos que ya puedes reservar tu mesa con nosotros para celebrar el día de San Valentin más ‘gastro-gamberro’ de tu vida.

¡Hasta pronto!

También puedes contactar con nosotros rellenando el siguiente formulario. ¡Te contestaremos en seguida!


    ¡Mención a Zoko Madrid en ‘7 Caníbales’!

    La revista gastronómica ‘7 Caníbales‘ nos menciona en su lista de restaurantes recomendados de 2017 y 2018 en Madrid. ¡Todo un lujo viniendo de la pluma de Pilar Salas!

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    Así fue la cena degustación con Micue GastroHome

    Una noche ‘Gastro-rock’ en la que más de 60 zokoinómanos degustaron el menú elaborado entre el cocinero Micue GastroHome y nuestro Chef Javi Álvarez. ¿Quieres saber más? ¡Visita la Galería de Imágenes del evento! 


    Reserva tu mesa en Zoko Madrid a través de nuestra página web:

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    Cenas ‘gastro-rockeras’ en Zoko Madrid para ‘foodies’ atrevidos

    Os proponemos un plan para disfrutones rockeros y gamberros de paladar exigente. El próximo jueves 25 de enero, el cocinero underground Micue (tal y como él se define) y nuestro Chef Ejecutivo, Javi Álvarez, cocinarán juntos un menú degustación en los fogones de Zoko Madrid, donde la calidad de los platos, de los vinos y la música Rock -esta última a cargo del famoso productor musical y músico, Ricky Falkner– harán la combinación perfecta de una velada diferente, divertida y con sorpresa.

    El menú se desvelará el mismo día y constará de seis platos, todos ellos resultado de la cocina de autor de Micue y el estilo de cocina convencional con fusiones de Cádiz, México, Perú y Tailandia de Javi Álvarez. También incluirá un maridaje con vinos de Jerez.

    La idea de colaborar surgió el día que Peter Alexander, Director General del Grupo Zoko, visitó Micue GastroHome  por primera vez. Solo hizo falta una breve conversación para darse cuenta de que ambos compartían la idea de “hacer disfrutar a los clientes y la pasión por el Rock and Roll”, tal y como afirma Alexander. Pero también el objetivo de acercar la cocina al comensal y generar una experiencia gastronómica única en todo aquel que se siente a la mesa, lo cual, en el caso de Micue, sucede en su propia casa.

    Y es que la historia de Micue en seguida cautivó a Peter. Formado en cocina desde los 16 años, pasó por varios restaurantes de la talla de Arzak, trabajó como Jefe de Cocina en la Embajada de España en París y fundó su propio Restaurante Micue en Majadahonda en el año 2007, entre otras cosas. Años más tarde, fundó Micue GastroHome, un salón ubicado dentro de su propia casa con la idea de “comer con la calidad de un restaurante, tan a gusto como lo harías en tu casa y tan bien como comerías en casa de tu madre”.

    Si a esto le añadimos el amor por la cocina que comparte con Javi Álvarez, el punto de cercanía con el cliente y la afición por la música Rock de EEUU, tenemos la combinación perfecta para pasarlo bien mientras comemos y bebemos de categoría.

    Si no te quieres perder esta velada única, reserva ya tu mesa y prepárate para disfrutar en Zoko Madrid.

    ¡Te esperamos!

    Zoko Madrid.


    También puedes reservar mesa a través del siguiente formulario.


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