Categoría: Noticias

José Andrés, ‘padrino’ de la Semana del Atún de Madrid

El afamado Chef Jose Andrés, quizás uno de los mayores amantes y expertos en Atún Salvaje de Almadraba que tiene nuestro país, ha querido ejercer de padrino de la Semana del Atún que hemos organizado desde Zoko Madrid junto a Gadira, aprovechando mi viaje a su recién inaugurado mercado Little Spain NY, que acaba de abrir junto a Ferrán y Albert Adriá.

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Nuevas pócimas adictivas

¡Estamos de estreno! Tenemos nueva carta de cócteles, pero cuidado, SON ADICTIVOS. El chamán de los brebajes zokoinómanos, Luis Inchaurraga, se ha inspirado en la cocina disfrutona e inclasificable del Chef Javi Álvarez para crear siete cócteles exclusivos para el restaurante más gamberro del Retiro de Madrid.

Luis Inchaurraga, Director de House of Mixology.

En palabras del CEO de House of Mixology & Fantasticbar, «a través de un enfoque moderno, busco generar emociones y sabores nuevos a partir de cócteles icónicos. Así consigo expresar mi lado más salvaje y creativo en cada una de las siete recetas elaboradas».

House Pisco Punch. Un cóctel con notas peruanas, como nuestra cocina.

En la carta, además de una breve introducción sobre su preparación e ingredientes de cada uno, encontrarás detalles que te ayudarán a elegir el adecuado de acuerdo a tus gustos y a cada momento del día. Los hay más clásicos y más complejos, más picantes y más cítricos, más refrescantes y más cremosos, más tropicales y más marinos.

Nuestra trinchera gamberra para dar guerra a los paladares más exquisitos.

Cada cual tiene lo suyo y todos tienen un punto zokoinómano. Por ejemplo, el Tuna Rita Curada. ¿Sois capaces de adivinar por el nombre uno de sus ingredientes? Igual te lo imaginas pero no das crédito de ello, sí, en su infusionado lleva corazón seco de atún de Almadraba. Porque el producto estrella de nuestra casa brilla esté donde esté.

Varios de ellos también tienen en común con nuestra cocina la fusión de diferentes lugares del mundo. Como el Bloody Azulón, la versión reinventada del clásico bloody mary, elaborado con manzanilla de Cádiz y mezcal mexicano y un toque de salsa inglesa de chipotle, entre otros ingredientes.

Rabastas Swizzle. Con Rabastas Blanche, Rabastas 6 años.

Y si hablamos de diferentes lugares del mundo, hablamos también de sus culturas. Y el Rabastas Swizzle nos traslada a la Polinesia y nos propone un sabor tropical, especiado y fresco a base de Armagnac, un destilado francés con más de 700 años de historia. Presentado además en un vaso de cerámica del Dios hawaiano Tiki. ¿Os atrevéis a probarlos? 


Si quieres, puedes reservar tu mesa con nosotros a través de nuestra web o a través del teléfono en el 911 44 93 69. ¡Te esperamos!

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Tapas, medias y enteras en Zoko Sevilla

Desde hoy lanzamos nuevos platos y cambiamos nuestro formato de carta en nuestro restaurante Zoko Sevilla.  A partir de ahora, la mayoría de los platos, exceptuando los que se sirven por unidad (como el «Taco de Camarón» o el «Nem Vietnamita») o los que son para compartir, se pueden pedir tanto en forma de tapa, como de media ración o de ración entera. De manera que podrás darle en la medida que te apetezca a cada uno de tus platos favoritos o pedir en formato tapa aquellos que aún no conoces para probarlos.  

Ahora la mayoría de los platos se pueden pedir en forma de tapa, media ración o ración entera. ¡Y además lanzamos nueva carta!

Así, nuestro equipo de cocina, después de mucho empeño, creatividad y talento liderado por Javi Álvarez, nos presenta diferentes opciones basadas en la cocina tradicional sevillana – eso sí, con nuestro habitual giro de rosca, para no perder el toque inconfundible de la tribu de los zokoinómanos. «Creo que nos hemos acercado más al público sevillano sin dejar nuestro estilo de lado», afirma Álvarez, Chef Ejecutivo del Grupo. 

«Buñuelos de bacalao y garbanzos sobre salsa vizcaína».

Nuestras recién incorporadas «Pavías de cazón en adobo», o el «Lingote de rabo de toro deshuesado con crema de maíz» son algunos ejemplos de nuestros nuevos platos.  

Germán Fernández, Encargado del restaurante Zoko Sevilla, afirma que «los clientes que han probado nuestras pavías aseguran que no las hay iguales en toda Sevilla. Hemos conseguido unas pavías de 10 en el centro de Sevilla, donde la competencia con un plato tan típico como este es muy fuerte». 

«Además», añade Peter Alexander, CEO del Grupo Zoko, «lo bueno es que ahora damos más opciones al cliente, quien  podrá elegir entre pedir una tapa y probar más cosas u ordenar una media ración o un plato entero. Esto reflejará también mayores opciones en cuanto al precio que esté dispuesto a pagar el comensal». 

¡Pero hay más! Para los que disfruten comiendo algo calentito durante el invierno, hemos incluido una «Sopa de ajo con espuma de patata y mojama de Atún Salvaje», así como nuestra particular versión de «Carne mechá sobre tortillas caseras de maíz», los «Buñuelos de bacalao y garbanzos sobre salsa vizcaína» o el «Matambrito – Serranito», un plato a base de solomillo de cerdo, queso de tetilla, polvo de jamón y pimiento verde. 

«Lingote de rabo de toro deshuesado con crema de maíz».

Claro que muchos os estaréis preguntando por nuestro producto estrella. ¡Pues sí, también hemos incluido un plato nuevo con Atún Salvaje de Almadraba! Se trata de la «Ensalada de lomos de ventresca de Atún Salvaje a la sal». ¡Ligero y sabroso! La combinación perfecta…

Y es que los gamberros no nos cansamos de comer, de saborear una y otra vez, pues un espíritu insaciable nos caracteriza…

Así que ya sabéis, ahora que la zokoinomanía se ha renovado en Zoko Sevilla, y dado que nos une el mismo espíritu de amor por la gastronomía, os esperamos con más motivo que nunca para disfrutar comiendo.

 


Recuerda que puedes reservar tu mesa online en Zoko Sevilla: 

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El nuevo proyecto del Grupo Zoko en Madrid se llama ‘Ímasde’

¿En serio pensabas que esto se iba a quedar aquí? Ahora, cuando hace tan solo un año de la inauguración de Zoko Madrid, os presentamos nuestro último proyecto: Ímasde, un lugar donde ‘zokreamos’, experimentamos y recibimos a los estómagos intrépidos para que degusten lo que sale de esa olla a presión de ideas y experimentos en que se ha convertido nuestra cocina, capitaneada por nuestro Chef Ejecutivo, Javi Álvarez, junto a José Manuel Felipe y Fran García.

Ímasde, un lugar donde ‘zokreamos’, experimentamos y recibimos a los estómagos intrépidos para que degusten lo que sale de esa olla a presión de ideas y experimentos en que se ha convertido nuestra cocina.

No os contaremos mucho más, pues queremos mantener el secreto del dónde y del cómo. ¡Puro morbo, que es lo que nos gusta! Lo que sí os podemos adelantar es que se trata de una apuesta completamente diferente a lo que hemos hecho hasta ahora. Solo 30 comensales  menú cerrado en un espacio único de la capital que desvelaremos a quienes nos quieran visitar, y siempre 24 horas antes de su llegada.

Si eres de los que ya has probado la experiencia de Ímasde, recuerda mantener el secreto.

Las cenas de Ímasde solo suceden dos días a la semana, generalmente viernes y sábado, y es un requisito imprescindible mantener el secreto de lo que aquí se vive, se prueba, se ve, se huele, se toca, se siente y se escucha. «No queremos convertirnos en un lugar «gastro», ni «gourmet», ni estar atestado de individuos que se auto-denominen «foodies». No somos esa clase de tribu», dice Peter, capo de la hostelería y jefe de la panda zokoinómana.

Nosotros somos capaces de morir comiendo sin postureo o foto que lo demuestre; somos los kamikazes que atentan contra los «yummys» y contra todos aquellos que crean saber algo del ‘buen comer’. No seguimos protocolos ni nos regimos por el sentido común. Nos aburren esas cosas. Por eso hemos montado una experiencia única en forma de cena privada para amigos o lo que surja.

Ya sabes, si eres de lo que se atreven con todo, este es tu nuevo sitio en Madrid.

Restaurante Retiro Madrid.


Si quieres reservar en Ímasde, solo tienes que escribirnos un email a imasde@restaurantezoko.com o rellenar el siguiente formulario. 


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¿Buscas restaurantes en Madrid para tu cena de empresa?

Este año, nuestro alquimista de los fogones, Javi Álvarez, junto a nuestro equipo de cocina, se han puesto manos a la obra y han creado cuatro menús diferentes con platos que desprenden verdadero arte zokoinómano para estas fechas de comilonas y cenas desmedidas. Algunos comensales asiduos parecen haber olfateado ya algo y no han tardado en reservar sitio para sus cenas de empresa o de amigos. Sí, ya tenemos varios días completos, así que si aún no os habéis decidido en vuestro grupo del curro o de amigos, te echamos una mano contándote algunos detalles para que tientes a tus colegas y despidáis el año comiendo o cenando en nuestro restaurante al estilo de los ‘zokelarres’.

Porque creemos que las cenas de empresa no tienen porqué ser convencionales, ni rígidas, sino lo que a cada uno le pida el cuerpo, por eso también las opciones son diferentes y variadas con el fin de convertir la cena de empresa de navidad en sí misma, en una fiesta de sabores y jugos gástricos.

Los precios oscilan entre 45€, 55€ y 65€ y en todos hay al menos un plato con nuestra especialidad, el único, el infaltable, el Atún Salvaje de Almadraba Gadira, sello inconfundible de nuestro restaurante. Además, todos incluyen bebida, café y postre. ¡Aquí están!

PARA LOS MÁS INFORMALES

Nuestra primera opción es perfecta para grupos grandes o que quieran alquilar nuestro salón privado de la planta de abajo. Se trata del Menú tipo Cóctel de 45€,  el cual consta de ocho platos adaptados a formato cóctel con opciones clásicas de nuestra casa como el «mini taco de camarón (fusión México-Cádiz)», y otras inéditas como la «brocheta de vaca con chimichurri» o el «falso canelón de atún salvaje con espuma de algas y ralladura de erizo». Recuerda además que cualquiera de nuestros menús se puede adaptar a personas con intolerancia o alergia a algún alimento, así como a cualquier opción vegetariana o vegana. ¡En Zoko pensamos en todos los miembros de nuestra tribu!

Nems vietnamitas con atún estilo pibil, uno de los platos que incluye el menú tipo cóctel.

NUESTROS MENÚS SENTADOS

No por ello menos informales, sino que ofrecen la posibilidad de disfrutarse en mesa sentada. ¡Así son nuestras otras tres opciones! En primer lugar, el Menú de 45€ consiste en tres platos entrantes con opciones como «el arroz de pato azulón» y uno principal a elección del comensal, entre la «Picaña de vaca estilo Bahiana» o  el «pescado de roca (según temporada) a la bilbaína». ¡Perfecto para esos grupos donde comensales tradiciones y modernos están condenados a entenderse! 

Pensando en los más comilones, ofrecemos el Menú de 55€ con un espectacular «canelón de centollo con salsa americana y amotillado» entre varios entrantes, así como dos platos principales a elegir: «Solomillo de vaca rubia gallega con berenjena ahumada encurtida en chimichurri» o «facera de atún salvaje de almadraba encebollada». ¡Elegir entre carne o pescado será más complicado que nunca con este menú!

Ya por último, para los zokoinómanos que quieran morir comiendo, ofrecemos el Menú de 65€, con cinco platos entrantes, entre ellos la «Pornografía de Atún» (a compartir entre 2 pax.), «ravioli de cigala con veloute de champagne» o «arroz meloso de cordero y trufa» entre otros, más un plato principal a elección: «Pichón de bress con tiramisú de sus partes nobles» o «kokotxa de atún salvaje de almadraba (galete) en salsa verde de guisantes y manzanilla». ¿Y de postre? ¡»Paulova de frutos rojos con maracuyá»! ¿Dan ganas o no dan ganas de morir comiendo en Zoko Madrid? 

Este es el momento de convencer a tus jefes o jefas para que te inviten a una porno de atún…

Dicho esto, ya tenéis argumentos suficientes para demostrar a vuestros amigos que es posible convertir vuestra cena de empresa en una celebración inclasificable. ¡Solo tienes que reservar tu sitio!


Si quieres más información de los menús o sobre cómo organizar vuestra cena de empresa con nosotros, podéis contactarnos llamando al T. (+34) 911 44 93 69, escribiéndonos un correo aquí o rellenando el  siguiente formulario de contacto.

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El akelarre del Atún Salvaje llega a Zoko Sevilla

Por primera vez el público sevillano será partícipe de la “Semana del Atún”. Una iniciativa gastronómica que hemos organizado junto a Gadira Productos de Almadraba, y que se llevará a cabo del 18 al 25 de octubre en el restaurante Zoko Sevilla.

Porque nos gusta disfrutar en tribu, ofreceremos durante toda la semana tapas elaboradas especialmente por nuestro Chef Ejecutivo, Javi Álvarez, con partes nobles del atún, difíciles de encontrar en restaurantes por su exclusividad y escasez. Una materia prima que en sus manos se vuelve un verdadero orgasmo para el paladar.

Pero para alcanzar el sumun del placer, hace falta un poco de misterio. Por eso la dinámica consistirá en desvelar día tras día una tapa. Así, se irán incorporando a la carta hasta finalizar la semana. De manera que el primer día habrá una tapa, el segundo, dos, el tercero, tres, y así sucesivamente.

Para que vayas salivando te contamos cuáles serán las tapas. Tendremos Mormo con tomate, Canelón de plato estilo pibil, Facera encebollada, Sashimi de atún (barriga) a la donostiarra hecha al momento, Coca de verduras de temporada + descargamento, Callos de parpatana y piel de atún, y Galete en escabeche ahumado de fino en rama.

La experiencia podrá complementarse con catas de vino y salazones gratuitas, en las que contaremos con expertos de Gadira. Las mismas se llevarán a cabo los días 22 y 24 de octubre a las 18hs. Ideal para esos amantes del atún rojo, interesados en conocer más acerca de este producto de calidad y 100% sostenible y respetuoso con el entorno y la especie. Puedes reservar tu plaza para estas tardes, escribiéndonos a sevilla@restaurantezoko.com.

Además se proyectarán vídeos de la almadraba y se ofrecerá la posibilidad de maridar las tapas con Kozo, el vino elaborado y etiquetado para Grupo Zoko por Bodegas Rosa María Torres. Será una semana inclasificable, así que tú verás si te la pierdes, algo que no te recomendamos en ningún caso.



Recuerda que puedes reservar tu mesa online en Zoko Sevilla:

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¡El show de Zoko continua!

Desde el origen de Zoko Zahara hasta la última apertura de Zoko Madrid, pasando por Sevilla, hemos mantenido vivo uno de los lemas que conforman nuestra filosofía, nuestra forma de vida, de entender el mundo… Show must go on! («el espectáculo debe continuar, en su traducción al español).

¿Quién no ha escuchado esta canción de Queen una y mil veces? La pregunta es si alguna vez te has parado a analizar el significado de lo que cantaba Fredy Mercury, dando al mundo una lección de vida mientras se asomaba las puertas de la propia muerte, sabiendo que su enfermedad no tenía cura…

Recuerda: somos el cabaret pirata que reside en el corazón de Zahara de los Atunes.

En esta tribu nos bebemos y nos comemos la vida mientras vitoreamos frases como las de Mercury allí donde vamos. Por ello, para hacer más presente el lema y contagiar de zokoinomanía al mundo, hemos realizado este dibujo mural en la pared de entrada del restaurante de Zahara de los Atunes a tamaño considerable, pues grande es también el significado que albergan esas cuatro palabras.

Showpainting en Zoko Zahara, nuestro restaurante ubicado en el centro de Zahara de los Atunes.

Los clientes comen mientras el artista italiano @madrioska avanza con el mural.

Así decimos a los clientes que sienten nostalgia porque se acaba el verano. El mundo de la zokoinomanía seguirá dando qué hablar en nuestros restaurantes de Madrid y Sevilla. Por ejemplo, estamos a punto de estrenar carta de cócteles en el restaurante de la capital, así como nueva carta de postres tanto en Sevilla como en Madrid, con sugerencias como «Bombón de cabra» o «Brownie de mole», entre otros. ¡Sin olvidar el ambiente gamberro de tarde que se respira en nuestros restaurantes, a golpe de bebidas y platos de nuestras cartas de tarde!

Por todo ello y mucho más, este año y ahora más que nunca podemos decir: ¡¡EL SHOW DE ZOKO CONTINUA!!


Recuerda que puedes reservar tu mesa online en cualquiera de nuestros restaurantes de Zahara, Madrid y Sevilla. 

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KoZo, el vino de los Zokoinómanos

Nuestra tribu gastronómica celebra la llegada de KoZo, un vino etiquetado exclusivamente para Grupo Zoko que estará disponible en nuestros restaurantes (Zoko, Salvaje y Zokarrá), cuya etiqueta ha sido diseñada por Mikel Urmeneta, nuestro Dir. Creativo. Será el nuevo brebaje de los gamberros disfrutones.

Nos parece increíble poder decir esto: «¡Nuestros propios vinos!» ¡Y vaya vinos! Y todo gracias a Peio Ruiz Cabestany y su Bodega Rosa María Torres, quien elabora para nosotros las variedades de blanco y tinto a partir de uvas viogner (esta bodega centenaria fue la primera en plantar en España esta variedad de uva francesa) y cabernet sauvignon y merlot, respectivamente.

Nuestro domador de ideas y Socio, Mikel Urmeneta, se ha encargado del diseño exterior: «La etiqueta la hicimos a cuatro manos entre Lucia Soto y yo. Le dije que yo comenzaba con ‘ZO’ y ella continuaba con ‘KO’. Enseñé mi parte y ella hizo la suya; Photoshop hizo su parte y colocó ‘KO’ delante de ‘ZO’, y así se quedó. El vino de Zoko se llama KoZo porque a Photoshop le dio la gana«.

MENOS ‘BLA BLA’ Y MÁS ‘GLU GLU’

¿Y qué decir del sabor de nuestros vinos? El blanco tiene toques de frutas tropicales, «como el perfume de la higuera en verano», tal y como indica su ficha de cata, y es perfecto para maridar con el Atún Salvaje de Zoko o con los arroces de Zokarrá. Por su parte, el tinto, con sabor a frutos rojos maduros y envejecido 6 meses en barrica de roble francés, acompaña muy bien a las carnes a la brasa de Salvaje, entre otros platos.

Recuerda preguntar por nuestros vinos en tu próxima visita a Madrid, Sevilla o Zahara de los Atunes (Cádiz). Y es que, como decimos en la tribu: «La vida demasiado corta para beber mal vino…».

¡Salud!

 

Foto: David Agudo (@davidagudoruiz)[:]

Inauguramos exposición de Ana Campos Saa en nuestra cueva de piratas

Sí, somos piratas. Lo reconocemos. ¡Pero piratas con gusto! Y es que desde el origen de Zoko Zahara hemos apostado por la cultura como forma de expresar nuestra identidad irreverente, inconformista y transgresora. Desde la cocina, pasando por la música (¿quién no recuerda las noches temáticas de verano?), el dibujo (las citas de murales son ya encuentros inamovibles para muchos zokoinómanos) y, ahora, la pintura, con Ana Campos Saa como artista invitada para exponer sus cuadros durante agosto y septiembre en las paredes de piedra arenisca y ladrillo de nuestra llamada «cueva», salón a pie de calle para quienes buscan comer sentados y reducto de nosotros, los piratas de Zahara.

Quizás porque, tal y como afirma la artista, «compartimos la modernidad, la frescura y el gusto por el trabajo bien hecho», lo nuestro fue un correspondido amor a primera vista. Así, tras casi dos meses de conversaciones y preparaciones, finalmente inauguramos la exposición de Ana entre amigos, vino y aperitivos.

Diferentes series pictóricas para diferentes tipos de personas, de entre las que destacaríamos su serie en azul con detalles rojos. Un realismo que mueve y conmueve por todo lo que transmiten sus rostros y detalles.

«Me inspiro en lo que me rodea, en lo que me apasiona: personas, películas, música…», nos cuenta Ana mientras observamos uno de sus cuadros. «Siempre supe que iba a ser pintora porque dibujaba desde muy pequeña», añade. «Así que tuve claro el estudiar Bellas Artes. Ya en la facultad comencé a exponer mi obra y a trabajar por encargo… Y hasta ahora. Además hace un año abrí mi propia escuela de arte que es también espacio expositivo en Sevilla: La Figurativa«.

 

Si vienes a Zahara de los Atunes este verano puedes visitar la exposición durante nuestras horas de apertura (de 13h a 17h y de 21h a 01h) y contemplar los cuadros de Ana Campos mientras disfrutas de nuestro arte culinario. Porque «Arte x Arte = ZokoZahara». ¡Te esperamos!

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Grupo Zoko visita la Almadraba de Zahara de los Atunes

Seguramente, una de las cosas más impresionantes que hemos hecho en la vida: la pesca del Atún Rojo Salvaje a través del arte milenario de la Almadraba en aguas del Atlántico, frente a la costa de Zahara de los Atunes (Cádiz).

Viajamos con el capitán, tres almadraberos y nuestros Jefes de Tribu: Peter Alexander y Javi Álvarez.

Mientras tanto, un amanecer silencioso da el pistoletazo de salida de un recorrido que transcurre sereno desde el puerto de Barbate hasta la Almadraba de Zahara, ese pequeño paraíso donde hace ocho años arrancamos nuestra travesía particular con el primero de nuestros restaurantes: Zoko.

Se mire desde donde se mire, tierra, cielo o mar, Zahara sigue siendo un lienzo precioso y cuna de nuestra tribu.

Restaurante frente al Retiro, en Madrid.

Vista de Zahara de los Atunes desde el barco.

ATUN DE ALMADRABA EN SEVILLA

Peter Alexander, Dir. General del Grupo Zoko, y Javi Álvarez, Chef Ejecutivo del mismo.

Viajamos a bordo del «Carguero» con un capitán que navega siguiendo los hilos del laberinto sumergido que forman los kilómetros de redes verticales de la Almadraba, identificados en la superficie por más de 4000 flotadores de vivos colores que terminan de añadir más encanto -si cabe- al paisaje.

Llegamos al lugar indicado y nos colocamos en posición, con la costa de Zahara a nuestra derecha y flanqueados por el «Barco Tierra», llamado así por ser el más pegado a la costa. Asombra ver lo cerca que estamos de la orilla…

Flotadores de la Almadraba de Zahara.

Los flotadores identifican la red de laberintos de la Almadraba y cuentan con un sofisticado sistema de anclajes.

Restaurante Zahara de los Atunes

El «Barco Tierra» ayuda a cerrar el copo y a levantar la red.

Frente a nosotros, «La Sacada», el barco donde viaja el Capitán de la Almadraba, quien controla desde la superficie el trabajo de los buzos, encargados de dirigir a una pequeña muestra de atunes desde «la cámara» hasta «el copo», la red de fondo que más tarde ‘jalarán’ los almadraberos hasta dejar a los atunes nadando en un espacio cercado con tan solo 20 metros de profundidad de agua.

El Capitán, vestido con camisa y chaleco, de buena planta, también decide la captura de ese día. «¿Cuántos atunes creéis que cogeremos hoy?», preguntamos a la tripulación. Tras nueve horas sin descanso, ese día pescamos casi 200, aunque nos aseguran que la población de atunes de la zona supera los 4500 ejemplares en la actualidad.

Las fuertes tempestades de febrero y marzo hicieron que muchos atunes que llegaban a desovar al Mediterráneo desde el sur de África -y no desde Portugal-, acabaran desorientados y entraran dentro de las redes de las Almadrabas españolas. Las de Marruecos, nos cuenta un almadrabero, se perdieron completamente por las fuertes acometidas del Océano durante el invierno.

Almadraba de Zahara de los Atunes.

«La Sacada», el barco donde viaja el Capitán de la Almadraba. Sus 7 columnas tiran de la red para abrir la puerta del copo y dejar entrar a los atunes.

Mientras tanto, y entre preguntas discretas e indiscretas a la tripulación, comienza un vaivén de cabos y nudos entre barcos imposible de descifrar. «Ya vamos entendiendo por qué es un arte milenario», pensamos.

Se ve aparecer la red del copo y todos quedamos a la espera de que el Capitán avise a golpe de silbato de que los atunes ya han entrado en el mismo. Celebramos el agudo sonido y nuestro corazón se dispara; los marineros, que saltan de un barco a otro a través de la tosca red de fondo, también lo celebran.

Una sensación de tensión y adrenalina bien disimulada por la tripulación empieza a imperar en el barco, aunque nosotros podemos respirarla… Se acerca el momento de enfrentarse a estos animales que, si bien son inofensivos, pueden llegar a pesar 500 kg.

Aparece la red de fondo mientras los almadraberos van ‘jalando’ de la misma.

Un sistema de nudos mantiene bien amarrada la red del copo. Para pescar mejor, habrá que esperar a que baje la marea.

Los marineros despliegan cientos de redes, sogas y cadenas de un lado a otro.

Pequeñas barcas sirven de apoyo a las embarcaciones que rodean el copo.

Una vez que suena el silbato del Capitán, un gran número de pescadores se traslada al barco carguero en el que estamos, desde donde se levantarán los atunes capturados.

La Sacada ya ha cerrado el círculo y no podemos contener más las ganas de ver a los primeros atunes. De pronto, aparecen fugazmente algunas aletas de punta amarilla nadando a una velocidad de cohete. ¡Estamos ante el pez más rápido del Océano! Son los primeros atunes que vemos y no somos capaces de apaciguar nuestro entusiasmo.

«Los atunes llevan nerviosos ‘chico’ rato», nos dice uno de los marineros que viaja en nuestro barco. «Saben que venimos a por ellos desde que encendemos los motores del barco a las cinco de la mañana en el puerto de Barbate». Y en realidad, algo de razón tiene.

A partir de aquí, todo sucede deprisa. Unos buzos apuntan y disparan con sus lanzas a las cabezas de los peces, mientras que otros amarran las cuerdas a las colas de los moribundos para subirlos con las grúas que hay en nuestro barco y meterlos en cámaras preparadas con dos toneladas de hielo.

La Sacada se acerca para cerrar el círculo en torno al copo mientras va tirando de la red de fondo.

Una vez cerrado el círculo, con tan solo 20 metros de profundidad de agua, empiezan a aparecer y a coletear los primeros atunes. Es el turno de los buzos, encargados de disparar y atar a los atunes para poder ser levantados desde el barco carguero.

Mientras los atunes de la primera ‘levantá’ se resisten a morir, los últimos ya no lo hacen. El agotamiento de nadar y no encontrar una salida y el testimonio de otros tantos de su especie yaciendo en el agua les termina de mentalizar de que van a morir ese día.

«Aunque al menos es una muerte rápida», nos explica un miembro de Gadira. «Así ganamos todos. Cuanto antes acortemos el sufrimiento del animal, menos se estresa y mejor calidad tiene la carne». Un win-win en toda regla.

Una vez bien amarrado, los atunes son levantados con un par de grúas ubicadas en el barco carguero. De ahí el nombre, «la levantá».

Mientras tanto, La Sacada da apoyo al barco carguero con el sistema de sogas que amarran a las colas de los atunes para poder levantarlos.

Los atunes más grandes pueden llegar a pesar hasta 500 kg.

El almadrabero se dispone a abrir la puerta roja de la cámara situada en el suelo del barco, la cual está preparada con hielo para una mejor conservación del pescado.

TRES ‘LEVANTÁS’ EN UN DÍA

Cuarenta hombres llevan más de cinco horas faenando en ‘la mar’ y aún queda cargar dos veces más el barco. «Toca ir al buque de los japoneses a descargar y volver», nos informan. «Hoy va a ser uno de los días más largos de la temporada. ¡Qué suerte habéis tenido!».

El capitán del barco María Cristina, con bandera panameña y llena de marineros nipones, nos tira bolsas de caramelos con envoltorios de Japón. Su sonrisa nos parece sempiterna. «¿Una cervecita, mejor, no tendrás por ahí, ‘pisha’?», le responde el capitán de nuestro barco en tono de broma. Pero aún queda mucha faena por delante. Solo hemos descargado 100 atunes.

El barco de los japoneses se prepara para levantar y cargar los atunes. Es un día excepcional, pues toda la captura de hoy se la quedarán ellos.

El capitán japonés iza los atunes con enormes grúas mientras su tripulación espera para ‘ronquear’ directamente desde el barco (esto es, despiezar el atún) y congelar a -60ºC en impresionantes cámaras en las que viajará la mercancía desde España hasta Japón. «Este barco tira luego hacia Australia, porque allí van a cargar más ‘pescaos'», nos dice un almadrabero.

El sistema utilizado por Gadira es el mismo. Nada más llegar al puerto de Barbate, los atunes son ‘ronqueados’ y congelados en pocos segundos a -60ºC en cámaras especiales, lo que asegura la conservación de las condiciones óptimas del producto. Como recién capturado, ¡vaya!

La apuesta de Javi Álvarez por el Atún Salvaje nos ha hecho trabajar desde el principio con la marca Gadira, sello de calidad y garantía. Pero si ya estaba claro entonces, después de esta experiencia no tenemos ni un ápice de duda.

Tenemos la gran suerte de trabajar con el mejor Atún Salvaje del mundo.

Nuestra famosa «Pornografía de Atún», al igual que el resto de nuestros platos, están elaborados con Atún Salvaje de Almadraba Gadira.

Pero no es solo eso, ya que además se trata de un tipo de pesca sostenible que asegura la supervivencia de la especie de un año para otro, y aunque pueda sonar a un argumento ‘marketiniano’ y algo manido, en el fondo nos reconforta de corazón pensar y saber que esto es así.

Finalmente, el día termina tras nueve horas faenando y un hambre feroz. Bajamos del barco henchidos de felicidad. Hemos sido unos privilegiados y con esto sabemos que lo son todos nuestros clientes. No todo el mundo puede decir que ha comido un atún de tantísima calidad sin sentirse afortunado.

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