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Un restaurante para comer Atún en Madrid frente al Retiro

El Retiro no tiene playa pero sí un restaurante donde podéis comeros el mar sin salir de Madrid. Porque es verano y todos nos merecemos refrescarnos un poco, en Zoko Madrid os servimos lo mejor del Atlántico en vuestra mesa. ¿Se os ocurre mejor aliado para pasar los días de calor en la ciudad?

Sashimi de Atún Salvaje de Almadraba.

Y es que venimos de Zahara de los Atunes (Cádiz) y nuestra especialidad no podía ser otra que el Atún Salvaje de Almadraba, también conocido como Atún Rojo. Una especie capturada de forma sostenible en el litoral gaditano por nuestro proveedor de calidad Gadira. Un producto que llega fresco en temporada y que se mantiene ultracongelado a -60ª el resto del año.

Croquetas de Atún Salvaje con leche de coco, crema de remolacha y corazón de atún en salazón.

Así que si os apetece darle un baño de sabor atlántico a vuestro paladar, en el barrio de Ibiza de Madrid tenéis el mejor parador para el verano. Entre nuestras propuestas encontraréis diferente platos donde el Atún es el principal protagonista. Desde el “Tartar de Atún y vaca vieja”, hasta la “Ensaladilla de Atún Salvaje con chiles ahumados”, pasando por la “Empanada de Atún tres texturas”, las “Croquetas de Atún con leche de coco” o el “Arroz Atunero”. Y, por supuesto, la halagada y demandada, nuestra estrella: la “Pornografía de Atún Salvaje de Almadraba”.

«Tuna Rita», una margarita particular con fondo floral y marino.

Pero no todo va a ser comida, porque tratándose del mar y de refrescarse, también habrá que beber algo, ¿no? Y como expertos en Atún Rojo, en nuestra carta de cócteles creada por Luis Inchaurraga no podía faltar como ingrediente el producto insignia de la casa. Sí, lo que leéis, una de nuestras pócimas adictivas, la llamada “Tuna Rita Curada”, contiene corazón de Atún seco de Almadraba.

De manera que si os dáis un paseo por El Retiro y os huele a salitre, ya sabéis que os estará esperando un trozo de mar en nuestro restaurante de Madrid.

 

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Tus restaurantes del verano en Zahara de los Atunes

Esa cita ineludible del verano con los restaurantes del Grupo Zoko en Zahara de los Atunes. Es algo así como un acto reflejo; arranca el verano y ya estamos pensando en los Arroces de Zokarrá, en las Costillas de Atún de Zoko Zahara o en las carnes a la brasa de Salvaje Zahara.

Será porque en Zahara de los Atunes está el germen de nuestra corriente gastronómica, el origen de la zokoinomanía, donde empezó todo. Puede ser. Lo que está claro es que hay una atracción, una fuerza, un magnetismo inevitable que nos arrastra cada verano, aunque solo sea un fin de semana, hacia la costa de Cádiz.

Sí, dos o tres días nos bastan para darnos una buena panzada y recorrer los tres restaurantes. Es llegar a Zoko y sentirnos en nuestra segunda casa. La familiaridad y la cercanía de los camareros hace que las sonrisas y las locuras se contagien. Y la comida, qué decir de las clásicos: las «Croquetas de Atún Salvaje» o los «Tacos de camarón». Tampoco se quedan atrás los nuevos platos como el «Tako-Tori» o la tan solicitada «Tosta de Inés Rosales«.

“Tako-Tori” fusión México-Japón

A Salvaje nos lleva el instinto. El olor a brasas hace que no podamos resistirnos. Nos sentamos y algo se nos despierta dentro. Una llamada de la naturaleza, un impulso que pide fuego. Y vaya si lo satisfacemos. Los pescados de temporada a la brasa con sus verduritas asadas o «La Freska«, tapa ganadora de la última Ruta del Atún, no hay más que probarla para entender por qué ganó.

«La Freska». Dos láminas de Atún sobre patata souflé + huevo de codorniz

Y para relajarnos qué mejor que un atardecer desde la terraza de Zokarrá y luego una buena cena con las olas del mar de fondo. Imposible no pedir uno de nuestros arroces servidos en cazuela de barro, cocinados en dos tiempos y con el toque secreto de nuestro Chef Javi Álvarez. Pero como decimos, somos más que arroz, y más que la suma de nuestros platos, somos ese placer que te llevas a casa y te hace querer volver una y otra vez a los restaurantes del Grupo Zoko.

 

«Arroz Negro», con sofrito de cazón, choco y langostinos

 

Recuerda que puedes reservar tu mesa a través de los siguientes teléfonos:

Zoko Zahara
(+34) 682351716

Zokarrá
(+34) 608 23 89 55

Salvaje Zahara
(+34) 682 35 17 16

 

Tipos de Zokoinómanos de Sevilla

¿Conocéis los tipos de Zokoinómanos que existen en el mundo? No todos son iguales; los hay más gamberros, con más glamour, más devoradores o más discretos. Todos adictos y fieles a nuestra tribu, pero cada uno a su forma y a su modo. Hoy os contamos cuáles son los de nuestro restaurante de Sevilla.

El zokoinómano “Tapero”. Dícese de aquel o aquella que siempre repite la misma frase: “Así puedo probar más platos”. En una sola comida se zampa los “Buñuelos de bacalao y garbanzos”, un “Lingote de rabo de toro”, unas “Pavías de cazón” y un “Taco de camarón”. Este tipo de zokoinómano ha aumentado desde que hemos implementado nuestra nueva carta, que ofrece la posibilidad de pedir muchos de nuestros platos en formato tapa, medias raciones o raciones enteras.

Amigas Zokoinómanas de tipos varios, sevillanas, ¡claro!

Los que nunca faltan en un grupo de amigos son los zokoinómanos “Arroceros”. Típico, haga calor o frío, siempre están buscando cómplices para compartir un arroz. “El Marinero me traslada a la playa”, dirán. Cualquier estación del año les vale, les es indiferente si es de día o de noche. Los arroceros siempre tendrán un motivo para no prescindir de su plato favorito.

Uno de los arroces preferidos, el «Arroz Negro».

Y por supuesto, infaltable el “Atunlover”. Devorador lascivo y fundamentalista del Atún Salvaje de Almadraba. Devoto de la rama de la zokoinomanía más pura y tradicional. Su paladar es infalible, por eso si tiene que comer atún, solo lo hace en nuestro restaurante de Sevilla. Sus elecciones varían desde las “Croquetas” hasta la “Ensalada de ventreska”, pasando por el “Bombón de Atún” y teniendo como plato sagrado la “Pornografía de Atún”.

Tataki de Atún Salvaje de Almadraba con mantequilla de soja, nuestro famoso «Bombón de Atún Salvaje».

Recuerda que puedes reservar tu mesa online en Zoko Sevilla: 

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¿Conoces ya los síntomas de la ‘Zokoinomanía’?

La llamada «Zokoinomanía» es un trastorno gastronómico que padecen las personas que han comido alguna vez en alguno de nuestros restaurantes de Madrid, Sevilla o Zahara. La causa principal de este trastorno es la sensación casi de delirio que generan los platos inclasificables de nuestro Chef Javi Álvarez, así como el ambiente irreverente que lo impregna todo.

Vamos, que se podría decir que es una mezcla de patología y pecado capital, ya que es posible considerarla prima hermana de la locura y nieta de lujuria; por eso decimos que el placer que genera comer en los zokoinómanos es similar al del sexo. 

Dos zokoinómanas en nuestro restaurante de Menéndez Pelayo (Madrid).

Muchos de los que lo han experimentado hablan de una necesidad compulsiva de comer nuestra comida. Especialmente, como podréis imaginar, todo aquello relacionado con el Atún Salvaje tal y como lo preparamos nosotros.

Este trastorno en algunas personas puede llegar a rozar casi la adicción; pero no os asustéis, es una adicción sana. La misma se experimenta la mayoría de veces a través de una especie de insaciabilidad, porque la Zokoinomanía no tiene fin, y vuelve a quienes padecen de «voracidad de estómago sin fondo».

Pero sobre todo, la Zokoinomanía es una forma de ser, de vivir y de disfrutar. Por eso la consideramos esencia de nuestra Tribu y nos enorgullecemos de ella. Porque los que la compartimos no tememos a nada, porque nos gusta gozar con el paladar y porque somos incondicionales de nuestra locura.

Nuestro integrante de  tribu, Luis.

Fotos: Maro Rennella (@marorennella)

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Nacer del útero de un ZOKOinómano…

Como el libro «ZOKOinómanos», de padres irreverentes. Cuatro años ha tardado en ver la luz la criatura, que llega ya con una edad, aunque se presente como recién salida de imprenta.

En sus entrañas, ocho años de vida hostelera resumidos en 96 páginas donde Maro Rennella, uno de los progenitores, ha ido captando con su cámara momentos inalienables de la vida de cualquier hostelero, persona con derecho intransferible a sentirse incomprendido por elegir dedicarse a esto.

Restaurante Zoko Madrid

Pues bien, ahora no solo lo sentimos, sino que lo contamos a través de las fotografías de Maro, amigo de Peter, jefe de tribu junto a Mikel, Javi y Jon, pero también colega y compañero de Rafa, Elena, Germán, David, Luis, Kiki, Karmela, Fran, Jose y tantos otros que siguen escribiendo las páginas de un libro infinito.

Por ellos y por todos los que estamos en esto, hemos publicado ZOKOinómanos. Y lo hemos hecho de la mano del mejor padrino, con Andrés Rodríguez y su revista Tapas, que es, como la zokoinomanía, adictiva.

Os dejamos las fotos de cómo fue la cosa, con Wyoming y su banda de Los Insolventes vestidos de cocineros a golpe de rock en la cocina y muchos más invitados excepcionales.

¡Bienvenido al mundo, «ZOKOinómanos»!

Si quieres, puedes reservar tu mesa con nosotros a través de nuestra web o a través del teléfono 911 44 93 69. ¡Te esperamos!

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José Andrés, ‘padrino’ de la Semana del Atún de Madrid

El afamado Chef Jose Andrés, quizás uno de los mayores amantes y expertos en Atún Salvaje de Almadraba que tiene nuestro país, ha querido ejercer de padrino de la Semana del Atún que hemos organizado desde Zoko Madrid junto a Gadira, aprovechando mi viaje a su recién inaugurado mercado Little Spain NY, que acaba de abrir junto a Ferrán y Albert Adriá.

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Nuevas pócimas adictivas

¡Estamos de estreno! Tenemos nueva carta de cócteles, pero cuidado, SON ADICTIVOS. El chamán de los brebajes zokoinómanos, Luis Inchaurraga, se ha inspirado en la cocina disfrutona e inclasificable del Chef Javi Álvarez para crear siete cócteles exclusivos para el restaurante más gamberro del Retiro de Madrid.

Luis Inchaurraga, Director de House of Mixology.

En palabras del CEO de House of Mixology & Fantasticbar, «a través de un enfoque moderno, busco generar emociones y sabores nuevos a partir de cócteles icónicos. Así consigo expresar mi lado más salvaje y creativo en cada una de las siete recetas elaboradas».

House Pisco Punch. Un cóctel con notas peruanas, como nuestra cocina.

En la carta, además de una breve introducción sobre su preparación e ingredientes de cada uno, encontrarás detalles que te ayudarán a elegir el adecuado de acuerdo a tus gustos y a cada momento del día. Los hay más clásicos y más complejos, más picantes y más cítricos, más refrescantes y más cremosos, más tropicales y más marinos.

Nuestra trinchera gamberra para dar guerra a los paladares más exquisitos.

Cada cual tiene lo suyo y todos tienen un punto zokoinómano. Por ejemplo, el Tuna Rita Curada. ¿Sois capaces de adivinar por el nombre uno de sus ingredientes? Igual te lo imaginas pero no das crédito de ello, sí, en su infusionado lleva corazón seco de atún de Almadraba. Porque el producto estrella de nuestra casa brilla esté donde esté.

Varios de ellos también tienen en común con nuestra cocina la fusión de diferentes lugares del mundo. Como el Bloody Azulón, la versión reinventada del clásico bloody mary, elaborado con manzanilla de Cádiz y mezcal mexicano y un toque de salsa inglesa de chipotle, entre otros ingredientes.

Rabastas Swizzle. Con Rabastas Blanche, Rabastas 6 años.

Y si hablamos de diferentes lugares del mundo, hablamos también de sus culturas. Y el Rabastas Swizzle nos traslada a la Polinesia y nos propone un sabor tropical, especiado y fresco a base de Armagnac, un destilado francés con más de 700 años de historia. Presentado además en un vaso de cerámica del Dios hawaiano Tiki. ¿Os atrevéis a probarlos? 


Si quieres, puedes reservar tu mesa con nosotros a través de nuestra web o a través del teléfono en el 911 44 93 69. ¡Te esperamos!

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Tapas, medias y enteras en Zoko Sevilla

Desde hoy lanzamos nuevos platos y cambiamos nuestro formato de carta en nuestro restaurante Zoko Sevilla.  A partir de ahora, la mayoría de los platos, exceptuando los que se sirven por unidad (como el «Taco de Camarón» o el «Nem Vietnamita») o los que son para compartir, se pueden pedir tanto en forma de tapa, como de media ración o de ración entera. De manera que podrás darle en la medida que te apetezca a cada uno de tus platos favoritos o pedir en formato tapa aquellos que aún no conoces para probarlos.  

Ahora la mayoría de los platos se pueden pedir en forma de tapa, media ración o ración entera. ¡Y además lanzamos nueva carta!

Así, nuestro equipo de cocina, después de mucho empeño, creatividad y talento liderado por Javi Álvarez, nos presenta diferentes opciones basadas en la cocina tradicional sevillana – eso sí, con nuestro habitual giro de rosca, para no perder el toque inconfundible de la tribu de los zokoinómanos. «Creo que nos hemos acercado más al público sevillano sin dejar nuestro estilo de lado», afirma Álvarez, Chef Ejecutivo del Grupo. 

«Buñuelos de bacalao y garbanzos sobre salsa vizcaína».

Nuestras recién incorporadas «Pavías de cazón en adobo», o el «Lingote de rabo de toro deshuesado con crema de maíz» son algunos ejemplos de nuestros nuevos platos.  

Germán Fernández, Encargado del restaurante Zoko Sevilla, afirma que «los clientes que han probado nuestras pavías aseguran que no las hay iguales en toda Sevilla. Hemos conseguido unas pavías de 10 en el centro de Sevilla, donde la competencia con un plato tan típico como este es muy fuerte». 

«Además», añade Peter Alexander, CEO del Grupo Zoko, «lo bueno es que ahora damos más opciones al cliente, quien  podrá elegir entre pedir una tapa y probar más cosas u ordenar una media ración o un plato entero. Esto reflejará también mayores opciones en cuanto al precio que esté dispuesto a pagar el comensal». 

¡Pero hay más! Para los que disfruten comiendo algo calentito durante el invierno, hemos incluido una «Sopa de ajo con espuma de patata y mojama de Atún Salvaje», así como nuestra particular versión de «Carne mechá sobre tortillas caseras de maíz», los «Buñuelos de bacalao y garbanzos sobre salsa vizcaína» o el «Matambrito – Serranito», un plato a base de solomillo de cerdo, queso de tetilla, polvo de jamón y pimiento verde. 

«Lingote de rabo de toro deshuesado con crema de maíz».

Claro que muchos os estaréis preguntando por nuestro producto estrella. ¡Pues sí, también hemos incluido un plato nuevo con Atún Salvaje de Almadraba! Se trata de la «Ensalada de lomos de ventresca de Atún Salvaje a la sal». ¡Ligero y sabroso! La combinación perfecta…

Y es que los gamberros no nos cansamos de comer, de saborear una y otra vez, pues un espíritu insaciable nos caracteriza…

Así que ya sabéis, ahora que la zokoinomanía se ha renovado en Zoko Sevilla, y dado que nos une el mismo espíritu de amor por la gastronomía, os esperamos con más motivo que nunca para disfrutar comiendo.

 


Recuerda que puedes reservar tu mesa online en Zoko Sevilla: 

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El nuevo proyecto del Grupo Zoko en Madrid se llama ‘Ímasde’

¿En serio pensabas que esto se iba a quedar aquí? Ahora, cuando hace tan solo un año de la inauguración de Zoko Madrid, os presentamos nuestro último proyecto: Ímasde, un lugar donde ‘zokreamos’, experimentamos y recibimos a los estómagos intrépidos para que degusten lo que sale de esa olla a presión de ideas y experimentos en que se ha convertido nuestra cocina, capitaneada por nuestro Chef Ejecutivo, Javi Álvarez, junto a José Manuel Felipe y Fran García.

Ímasde, un lugar donde ‘zokreamos’, experimentamos y recibimos a los estómagos intrépidos para que degusten lo que sale de esa olla a presión de ideas y experimentos en que se ha convertido nuestra cocina.

No os contaremos mucho más, pues queremos mantener el secreto del dónde y del cómo. ¡Puro morbo, que es lo que nos gusta! Lo que sí os podemos adelantar es que se trata de una apuesta completamente diferente a lo que hemos hecho hasta ahora. Solo 30 comensales  menú cerrado en un espacio único de la capital que desvelaremos a quienes nos quieran visitar, y siempre 24 horas antes de su llegada.

Si eres de los que ya has probado la experiencia de Ímasde, recuerda mantener el secreto.

Las cenas de Ímasde solo suceden dos días a la semana, generalmente viernes y sábado, y es un requisito imprescindible mantener el secreto de lo que aquí se vive, se prueba, se ve, se huele, se toca, se siente y se escucha. «No queremos convertirnos en un lugar «gastro», ni «gourmet», ni estar atestado de individuos que se auto-denominen «foodies». No somos esa clase de tribu», dice Peter, capo de la hostelería y jefe de la panda zokoinómana.

Nosotros somos capaces de morir comiendo sin postureo o foto que lo demuestre; somos los kamikazes que atentan contra los «yummys» y contra todos aquellos que crean saber algo del ‘buen comer’. No seguimos protocolos ni nos regimos por el sentido común. Nos aburren esas cosas. Por eso hemos montado una experiencia única en forma de cena privada para amigos o lo que surja.

Ya sabes, si eres de lo que se atreven con todo, este es tu nuevo sitio en Madrid.

Restaurante Retiro Madrid.


Si quieres reservar en Ímasde, solo tienes que escribirnos un email a imasde@restaurantezoko.com o rellenar el siguiente formulario. 


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¿Buscas restaurantes en Madrid para tu cena de empresa?

Este año, nuestro alquimista de los fogones, Javi Álvarez, junto a nuestro equipo de cocina, se han puesto manos a la obra y han creado cuatro menús diferentes con platos que desprenden verdadero arte zokoinómano para estas fechas de comilonas y cenas desmedidas. Algunos comensales asiduos parecen haber olfateado ya algo y no han tardado en reservar sitio para sus cenas de empresa o de amigos. Sí, ya tenemos varios días completos, así que si aún no os habéis decidido en vuestro grupo del curro o de amigos, te echamos una mano contándote algunos detalles para que tientes a tus colegas y despidáis el año comiendo o cenando en nuestro restaurante al estilo de los ‘zokelarres’.

Porque creemos que las cenas de empresa no tienen porqué ser convencionales, ni rígidas, sino lo que a cada uno le pida el cuerpo, por eso también las opciones son diferentes y variadas con el fin de convertir la cena de empresa de navidad en sí misma, en una fiesta de sabores y jugos gástricos.

Los precios oscilan entre 45€, 55€ y 65€ y en todos hay al menos un plato con nuestra especialidad, el único, el infaltable, el Atún Salvaje de Almadraba Gadira, sello inconfundible de nuestro restaurante. Además, todos incluyen bebida, café y postre. ¡Aquí están!

PARA LOS MÁS INFORMALES

Nuestra primera opción es perfecta para grupos grandes o que quieran alquilar nuestro salón privado de la planta de abajo. Se trata del Menú tipo Cóctel de 45€,  el cual consta de ocho platos adaptados a formato cóctel con opciones clásicas de nuestra casa como el «mini taco de camarón (fusión México-Cádiz)», y otras inéditas como la «brocheta de vaca con chimichurri» o el «falso canelón de atún salvaje con espuma de algas y ralladura de erizo». Recuerda además que cualquiera de nuestros menús se puede adaptar a personas con intolerancia o alergia a algún alimento, así como a cualquier opción vegetariana o vegana. ¡En Zoko pensamos en todos los miembros de nuestra tribu!

Nems vietnamitas con atún estilo pibil, uno de los platos que incluye el menú tipo cóctel.

NUESTROS MENÚS SENTADOS

No por ello menos informales, sino que ofrecen la posibilidad de disfrutarse en mesa sentada. ¡Así son nuestras otras tres opciones! En primer lugar, el Menú de 45€ consiste en tres platos entrantes con opciones como «el arroz de pato azulón» y uno principal a elección del comensal, entre la «Picaña de vaca estilo Bahiana» o  el «pescado de roca (según temporada) a la bilbaína». ¡Perfecto para esos grupos donde comensales tradiciones y modernos están condenados a entenderse! 

Pensando en los más comilones, ofrecemos el Menú de 55€ con un espectacular «canelón de centollo con salsa americana y amotillado» entre varios entrantes, así como dos platos principales a elegir: «Solomillo de vaca rubia gallega con berenjena ahumada encurtida en chimichurri» o «facera de atún salvaje de almadraba encebollada». ¡Elegir entre carne o pescado será más complicado que nunca con este menú!

Ya por último, para los zokoinómanos que quieran morir comiendo, ofrecemos el Menú de 65€, con cinco platos entrantes, entre ellos la «Pornografía de Atún» (a compartir entre 2 pax.), «ravioli de cigala con veloute de champagne» o «arroz meloso de cordero y trufa» entre otros, más un plato principal a elección: «Pichón de bress con tiramisú de sus partes nobles» o «kokotxa de atún salvaje de almadraba (galete) en salsa verde de guisantes y manzanilla». ¿Y de postre? ¡»Paulova de frutos rojos con maracuyá»! ¿Dan ganas o no dan ganas de morir comiendo en Zoko Madrid? 

Este es el momento de convencer a tus jefes o jefas para que te inviten a una porno de atún…

Dicho esto, ya tenéis argumentos suficientes para demostrar a vuestros amigos que es posible convertir vuestra cena de empresa en una celebración inclasificable. ¡Solo tienes que reservar tu sitio!


Si quieres más información de los menús o sobre cómo organizar vuestra cena de empresa con nosotros, podéis contactarnos llamando al T. (+34) 911 44 93 69, escribiéndonos un correo aquí o rellenando el  siguiente formulario de contacto.

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