Categoría: Zoko Madrid

‘Sabor Madrid’ recoge la noticia de Kozo, nuestro vino para Zokoinómanos

La revista digital y especializada en el sector de la restauración de Madrid, ‘Sabor Madrid’ publica la noticia del lanzamiento de KoZo, la nueva bebida para Zokainómanos que acabamos de lanzar al mercado en todos los restaurantes del Grupo Zoko de Madrid, Sevilla y Zahara de los Atunes.

Recuerda reservar tu mesa en cualquiera de nuestros restaurantes a través de nuestra página web

 

KoZo, el vino de los Zokoinómanos

Nuestra tribu gastronómica celebra la llegada de KoZo, un vino etiquetado exclusivamente para Grupo Zoko que estará disponible en nuestros restaurantes (Zoko, Salvaje y Zokarrá), cuya etiqueta ha sido diseñada por Mikel Urmeneta, nuestro Dir. Creativo. Será el nuevo brebaje de los gamberros disfrutones.

Nos parece increíble poder decir esto: “¡Nuestros propios vinos!” ¡Y vaya vinos! Y todo gracias a Peio Ruiz Cabestany y su Bodega Rosa María Torres, quien elabora para nosotros las variedades de blanco y tinto a partir de uvas viogner (esta bodega centenaria fue la primera en plantar en España esta variedad de uva francesa) y cabernet sauvignon y merlot, respectivamente.

Nuestro domador de ideas y Socio, Mikel Urmeneta, se ha encargado del diseño exterior: “La etiqueta la hicimos a cuatro manos entre Lucia Soto y yo. Le dije que yo comenzaba con ‘ZO’ y ella continuaba con ‘KO’. Enseñé mi parte y ella hizo la suya; Photoshop hizo su parte y colocó ‘KO’ delante de ‘ZO’, y así se quedó. El vino de Zoko se llama KoZo porque a Photoshop le dio la gana“.

MENOS ‘BLA BLA’ Y MÁS ‘GLU GLU’

¿Y qué decir del sabor de nuestros vinos? El blanco tiene toques de frutas tropicales, “como el perfume de la higuera en verano”, tal y como indica su ficha de cata, y es perfecto para maridar con el Atún Salvaje de Zoko o con los arroces de Zokarrá. Por su parte, el tinto, con sabor a frutos rojos maduros y envejecido 6 meses en barrica de roble francés, acompaña muy bien a las carnes a la brasa de Salvaje, entre otros platos.

Recuerda preguntar por nuestros vinos en tu próxima visita a Madrid, Sevilla o Zahara de los Atunes (Cádiz). Y es que, como decimos en la tribu: “La vida demasiado corta para beber mal vino…”.

¡Salud!

 

Foto: David Agudo (@davidagudoruiz)

Grupo Zoko visita la Almadraba de Zahara de los Atunes

Seguramente, una de las cosas más impresionantes que hemos hecho en la vida: la pesca del Atún Rojo Salvaje a través del arte milenario de la Almadraba en aguas del Atlántico, frente a la costa de Zahara de los Atunes (Cádiz).

Viajamos con el capitán, tres almadraberos y nuestros Jefes de Tribu: Peter Alexander y Javi Álvarez.

Mientras tanto, un amanecer silencioso da el pistoletazo de salida de un recorrido que transcurre sereno desde el puerto de Barbate hasta la Almadraba de Zahara, ese pequeño paraíso donde hace ocho años arrancamos nuestra travesía particular con el primero de nuestros restaurantes: Zoko.

Se mire desde donde se mire, tierra, cielo o mar, Zahara sigue siendo un lienzo contagioso y cuna de nuestra tribu.

Restaurante frente al Retiro, en Madrid.

Vista de Zahara de los Atunes desde el barco.

ATUN DE ALMADRABA EN SEVILLA

Peter Alexander, Dir. General del Grupo Zoko, y Javi Álvarez, Chef Ejecutivo del mismo.

Viajamos a bordo del “Carguero” con un capitán que navega siguiendo los hilos del laberinto sumergido que forman los kilómetros de redes verticales de la Almadraba, identificados en la superficie por más de 4000 flotadores de vivos colores que terminan de añadir más encanto -si cabe- al paisaje.

Llegamos al lugar indicado y nos colocamos en posición, con la costa de Zahara a nuestra derecha y flanqueados por el “Barco Tierra”, llamado así por ser el más pegado a la costa. Asombra ver lo cerca que estamos de la orilla…

Flotadores de la Almadraba de Zahara.

Los flotadores identifican la red de laberintos de la Almadraba y cuentan con un sofisticado sistema de anclajes.

Restaurante Zahara de los Atunes

El “Barco Tierra” ayuda a cerrar el copo y a levantar la red.

Frente a nosotros, “La Sacada”, el barco donde viaja el Capitán de la Almadraba, quien controla desde la superficie el trabajo de los buzos, encargados de dirigir a una pequeña muestra de atunes desde “la cámara” hasta “el copo”, la red de fondo que más tarde ‘jalarán’ los almadraberos hasta dejar a los atunes nadando en un espacio cercado con tan solo 20 metros de profundidad de agua.

El Capitán, vestido con camisa y chaleco, de buena planta, también decide la captura de ese día. “¿Cuántos atunes creéis que cogeremos hoy?”, preguntamos a la tripulación. Tras nueve horas sin descanso, ese día pescamos casi 200, aunque nos aseguran que la población de atunes de la zona supera los 4500 ejemplares en la actualidad.

Las fuertes tempestades de febrero y marzo hicieron que muchos atunes que llegaban a desovar al Mediterráneo desde el sur de África -y no desde Portugal-, acabaran desorientados y entraran dentro de las redes de las Almadrabas españolas. Las de Marruecos, nos cuenta un almadrabero, se perdieron completamente por las fuertes acometidas del Océano durante el invierno.

Almadraba de Zahara de los Atunes.

“La Sacada”, el barco donde viaja el Capitán de la Almadraba. Sus 7 columnas tiran de la red para abrir la puerta del copo y dejar entrar a los atunes.

Mientras tanto, y entre preguntas discretas e indiscretas a la tripulación, comienza un vaivén de cabos y nudos entre barcos imposible de descifrar. “Ya vamos entendiendo por qué es un arte milenario”, pensamos.

Se ve aparecer la red del copo y todos quedamos a la espera de que el Capitán avise a golpe de silbato de que los atunes ya han entrado en el mismo. Celebramos el agudo sonido y nuestro corazón se dispara; los marineros, que saltan de un barco a otro a través de la tosca red de fondo, también lo celebran.

Una sensación de tensión y adrenalina bien disimulada por la tripulación empieza a imperar en el barco, aunque nosotros podemos respirarla… Se acerca el momento de enfrentarse a estos animales que, si bien son inofensivos, pueden llegar a pesar 500 kg.

Aparece la red de fondo mientras los almadraberos van ‘jalando’ de la misma.

Un sistema de nudos mantiene bien amarrada la red del copo. Para pescar mejor, habrá que esperar a que baje la marea.

Los marineros despliegan cientos de redes, sogas y cadenas de un lado a otro.

Pequeñas barcas sirven de apoyo a las embarcaciones que rodean el copo.

Una vez que suena el silbato del Capitán, un gran número de pescadores se traslada al barco carguero en el que estamos, desde donde se levantarán los atunes capturados.

La Sacada ya ha cerrado el círculo y no podemos contener más las ganas de ver a los primeros atunes. De pronto, aparecen fugazmente algunas aletas de punta amarilla nadando a una velocidad de cohete. ¡Estamos ante el pez más rápido del Océano! Son los primeros atunes que vemos y no somos capaces de apaciguar nuestro entusiasmo.

“Los atunes llevan nerviosos ‘chico’ rato”, nos dice uno de los marineros que viaja en nuestro barco. “Saben que venimos a por ellos desde que encendemos los motores del barco a las cinco de la mañana en el puerto de Barbate”. Y en realidad, algo de razón tiene.

A partir de aquí, todo sucede deprisa. Unos buzos apuntan y disparan con sus lanzas a las cabezas de los peces, mientras que otros amarran las cuerdas a las colas de los moribundos para subirlos con las grúas que hay en nuestro barco y meterlos en cámaras preparadas con dos toneladas de hielo.

La Sacada se acerca para cerrar el círculo en torno al copo mientras va tirando de la red de fondo.

Una vez cerrado el círculo, con tan solo 20 metros de profundidad de agua, empiezan a aparecer y a coletear los primeros atunes. Es el turno de los buzos, encargados de disparar y atar a los atunes para poder ser levantados desde el barco carguero.

Mientras los atunes de la primera ‘levantá’ se resisten a morir, los últimos ya no lo hacen. El agotamiento de nadar y no encontrar una salida y el testimonio de otros tantos de su especie yaciendo en el agua les termina de mentalizar de que van a morir ese día.

“Aunque al menos es una muerte rápida”, nos explica un miembro de Gadira. “Así ganamos todos. Cuanto antes acortemos el sufrimiento del animal, menos se estresa y mejor calidad tiene la carne”. Un win-win en toda regla.

Una vez bien amarrado, los atunes son levantados con un par de grúas ubicadas en el barco carguero. De ahí el nombre, “la levantá”.

Mientras tanto, La Sacada da apoyo al barco carguero con el sistema de sogas que amarran a las colas de los atunes para poder levantarlos.

Los atunes más grandes pueden llegar a pesar hasta 500 kg.

El almadrabero se dispone a abrir la puerta roja de la cámara situada en el suelo del barco, la cual está preparada con hielo para una mejor conservación del pescado.

TRES ‘LEVANTÁS’ EN UN DÍA

Cuarenta hombres llevan más de cinco horas faenando en ‘la mar’ y aún queda cargar dos veces más el barco. “Toca ir al buque de los japoneses a descargar y volver”, nos informan. “Hoy va a ser uno de los días más largos de la temporada. ¡Qué suerte habéis tenido!”.

El capitán del barco María Cristina, con bandera panameña y llena de marineros nipones, nos tira bolsas de caramelos con envoltorios de Japón. Su sonrisa nos parece sempiterna. “¿Una cervecita, mejor, no tendrás por ahí, ‘pisha’?”, le responde el capitán de nuestro barco en tono de broma. Pero aún queda mucha faena por delante. Solo hemos descargado 100 atunes.

El barco de los japoneses se prepara para levantar y cargar los atunes. Es un día excepcional, pues toda la captura de hoy se la quedarán ellos.

El capitán japonés iza los atunes con enormes grúas mientras su tripulación espera para ‘ronquear’ directamente desde el barco (esto es, despiezar el atún) y congelar a -60ºC en impresionantes cámaras en las que viajará la mercancía desde España hasta Japón. “Este barco tira luego hacia Australia, porque allí van a cargar más ‘pescaos'”, nos dice un almadrabero.

El sistema utilizado por Gadira es el mismo. Nada más llegar al puerto de Barbate, los atunes son ‘ronqueados’ y congelados en pocos segundos a -60ºC en cámaras especiales, lo que asegura la conservación de las condiciones óptimas del producto. Como recién capturado, ¡vaya!

La apuesta de Javi Álvarez por el Atún Salvaje nos ha hecho trabajar desde el principio con la marca Gadira, sello de calidad y garantía. Pero si ya estaba claro entonces, después de esta experiencia no tenemos ni un ápice de duda.

Tenemos la gran suerte de trabajar con el mejor Atún Salvaje del mundo.

Nuestra famosa “Pornografía de Atún”, al igual que el resto de nuestros platos, están elaborados con Atún Salvaje de Almadraba Gadira.

Pero no es solo eso, ya que además se trata de un tipo de pesca sostenible que asegura la supervivencia de la especie de un año para otro, y aunque pueda sonar a un argumento ‘marketiniano’ y algo manido, en el fondo nos reconforta de corazón pensar y saber que esto es así.

Finalmente, el día termina tras nueve horas faenando y un hambre feroz. Bajamos del barco henchidos de felicidad. Hemos sido unos privilegiados y con esto sabemos que lo son todos nuestros clientes. No todo el mundo puede decir que ha comido un atún de tantísima calidad sin sentirse afortunado.

Zenda entrevista a nuestro jefes de tribu con motivo de “Consecuencias”, nuestro cadáver exquisito

La revista literaria Zenda, una de las más prestigiosas del panorama nacional, ha entrevistado a dos de nuestros jefes de tribu, Jon Sistiaga y Mikel Urmeneta, con motivo de la iniciativa que hemos lanzado desde Zoko Madrid: un libro en forma de cadáver exquisito llamado “Consecuencias” que

MADRID DIFERENTE NOS RECOMIENDA COMO RESTAURANTE DE ATÚN EN MADRID

Metropoli habla de nuestro “gamberrismo sureño”

La revista Metrópoli (suplemento semanal del diario El Mundo) publica una reseña sobre Zoko Madrid firmada por la periodista -y ya parte de nuestra tribu-, Rocío Navarro. ¡Nos gusta ver que nuestra faceta de gamberros siempre está presente!

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Tarde de trabajo de AEVEA en Zoko Madrid

Miembros del equipo de AEVEA (Agencias de Eventos Españolas Asociadas) se han querido reunir en Zoko Madrid para celebrar su reunión periódica de trabajo, con un final de acto con sabor gaditano, gracias al aperitivo ofrecido por el Chef Javi Álvarez a base de “tartar de Atún Salvaje sobre limas” y “mini tacos de camarón”.

La reunión se desarrolló en la zona de mesas altas de la planta de arriba, lo que permitió que los asistentes pudieran disfrutar de la luz natural que entraba a través de las cristaleras y de bonitas vistas al parque del Retiro.

AEVEA es una asociación que “busca el beneficio global de las empresas organizadoras de eventos y lucha por proteger sus derechos a nivel jurídico, financiero y creativo, impulsar la creatividad y hacer respetar el trabajo desarrollado con un marco regulatorio específico”.

De parte de todo el equipo de Zoko Madrid, ¡muchas gracias por elegirnos! ¡Hasta pronto!

5 pasos para vivir un San Valentín ‘gastro-gamberro’

Si eres de los que no se pierde una y aprovecha cualquier ocasión para celebrar, te proponemos 5 pasos para vivir un San Valentín ‘gastro-gamberro’ en pareja. ¡Atento!

1-. Elige un sitio nuevo y divertido

Es la excusa perfecta para probar ese restaurante que has fichado o del que tanto te han hablado últimamente. No te centres en el típico restaurante ‘romanticón’, ¡eso ya no se lleva! Ten en cuenta que no hay nada mejor que pasarlo bien en pareja, por lo que elegir un sitio animado donde podáis cenar y pasar un buen rato será una elección acertada. 

2.- Regálale una experiencia

Decir que “tú eres el mejor regalo” suena a tópico pero es cierto. No obstante, es muy posible que tu pareja espere un detalle de tu parte, eso sí, ¡no necesariamente material! De hecho, los regalos basados en una experiencia conjunta son los que más éxito tienen. Si estás pensando en una ‘experiencia gastro’, échale un vistazo a nuestro “Menú para #Zokoinómanos de estómagos enamorados“.

3.- ¿Sorprender? ¡Siempre!

Si algo es importante a la hora de cuidar una pareja es no dejar nunca de sorprenderse juntos. Así, una pequeña sorpresa durante la cena no estará de más. ¿Por ejemplo? Puedes hablar con el restaurante para pedirle que tenga preparada vuestra canción favorita, o incluso pasarte por allí el día de antes y dejar algún detalle como una foto vuestra, flores, etc., para que vistan vuestra mesa. ¡Imaginación al poder y, voilá! Si quieres contactar con nosotros para que vayamos organizando tu mesa, solo tienes que pinchar aquí o llamarnos al (+34) 911449369.

4.- Gamberrea un rato

Sí, sabemos que el 14 de febrero cae a mitad de semana y que las resacas últimamente son infernales, pero ¿qué demonios? Es vuestro momento y os lo merecéis. Una copa después de la cena y un miércoles al año, ¡no hacen daño! Recuerda que en Zoko Madrid cerramos a las 2am y que estamos en una zona muy céntrica de Madrid (barrio de Ibiza, frente al Retiro), por lo que moverte desde allí después no te resultará difícil.

5.- Estira el momento hasta el día siguiente

Una vez más, jugar con la sorpresa y los detalles hace que superemos todas las expectativas de la otra persona. Te proponemos guardarte un as bajo la manga y tener algún gesto durante la mañana o el día siguiente, pues así verá que lo tuyo no va con el calendario marcado, sino que es algo que sucede todos los días.

Esperamos que nuestros consejos te hayan resultado de inspiración y ayuda y te recordamos que ya puedes reservar tu mesa con nosotros para celebrar el día de San Valentin más ‘gastro-gamberro’ de tu vida.

¡Hasta pronto!

También puedes contactar con nosotros rellenando el siguiente formulario. ¡Te contestaremos en seguida!


¿Todavía no te queda claro qué es eso del “Aperitivo Cultural”? ¡Mira este repor de Madrid Directo!

¡Mención a Zoko Madrid en ‘7 Caníbales’!

La revista gastronómica ‘7 Caníbales‘ nos menciona en su lista de restaurantes recomendados de 2017 y 2018 en Madrid. ¡Todo un lujo viniendo de la pluma de Pilar Salas!

 

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