Mes: mayo 2018

Zenda entrevista a nuestro jefes de tribu con motivo de “Consecuencias”, nuestro cadáver exquisito

La revista literaria Zenda, una de las más prestigiosas del panorama nacional, ha entrevistado a dos de nuestros jefes de tribu, Jon Sistiaga y Mikel Urmeneta, con motivo de la iniciativa que hemos lanzado desde Zoko Madrid: un libro en forma de cadáver exquisito llamado “Consecuencias” que

Canal Sur visita Zoko Zahara y habla de nuestra cocina inclasificable

Nuestros amigos de “Destino Andalucía” han visitado Zahara de los Atunes y han querido acercarse a Zoko para hablar con nuestro Jefe de Tribu, Peter Alexander, quien ha explicado en qué consiste la cocina inclasificable de Javi Álvarez. ¡Compartimos!

En Zoko Madrid nos chirría el hule

Queremos compartir con la tribu un hecho: nos chirría el hule. Para que sepas de qué va esto, has tenido que comer o cenar en las mesas que quedan justo al lado del ventanal de la cocina de Zoko Madrid, el cual se suele cubrir con una cortina de tela completamente opaca parecida a esos hules que usamos para proteger las mesas de nuestras casas. Pues bien, ese hule, ya sea al subirlo o al bajarlo, ¡¡chirría!! ¡¡y mucho!!

Es tirar de él y sonar ese ‘quejío’ grave que pone en evidencia la falta de lubricante. Por ello, desde aquí damos nuestra palabra de zokoinómanos de que engrasaremos el hule lo antes posible. Aunque por otro lado echaremos de menos la risilla que provoca entre comensales y trabajadores. ¡Precisamente en la imperfección está la grandeza!

Os esperamos para comer Atún Salvaje con tapones puestos. ¡Hasta pronto!

 

¡SUÉLTATE LAS MANOS Y ABRE BIEN LA BOCA QUE VIENE ‘LA MORCILLONA’!

¿Alguna vez has estado en la Ruta del Atún de Zahara de los Atunes? ¡Es una fiesta continua de comida, sol, música en directo y buen rollo! Puede que acabe saliéndote el atún por las orejas, sin embargo, no hay límites a la hora de zampar tapas y tapas durante los cinco días que dura el acontecimiento (del 16 al 20 de mayo).

Este año, además, se cumplen 10 años de la Ruta del Atún en Zahara de los Atunes, de los que llevamos participando desde el inicio de Zoko, hace ya cinco años, cuando recién había empezado el movimiento de la #Zokoinomanía que hoy se extiende a Sevilla y Madrid y que cuenta con adeptos a lo largo de toda la geografía española.

Y sin más rodeos, os presentamos a ¡“La Morcillona”! Una tapa hecha con morcilla casera de Atún Salvaje de Almadraba + garbanzo pucheril + hummus de alubias pintas y espuma de marmitako.

Según el Jefe de Cocina de Zoko Zahara, Enzo Paturzo, “(entre risas) no sabemos muy bien de dónde sale la idea de La Morcillona, lo que sabemos es que se agarra con las manos y ¡acaba en la boca!”. Así que si eres de los que disfruta con la #FoodPorn, acuérdate de marcar bien nuestra ubicación en tu mapa (Calle Real, 14) y de pedir una (o varias) “morcillonas”.

OTROS RESTAURANTES DEL GRUPO ZOKO EN ZAHARA DE LOS ATUNES

Nuestros hermanos de Zokarrá (Calle Ola, 12) también han elaborado su tapa para la X Ruta del Atún en coordinación con Javi Álvarez, Chef Ejecutivo del Grupo Zoko y autor de la tapa “TunaKoro”, una gilda con encurtidos escabechados + cubo de Atún salteado al wok y macerado en escabeche + sashimi de Atún Salvaje. Pepe Secades, Jefe de Cocina de la arrocería, explica que al lado lleva cuatro salsas: “Tamarindo, paté de tomates secos en escabeche, salsa ‘tipakay’ y ‘tapenade’. Por último, la tapa lleva un polvo de patatas fritas, alga nori, pimentón y polvo de sésamo negro con ralladura de corazón de atún”.

Restaurante en Zahara de los Atunes.

Por su parte, Jose Manuel Felipe, Jefe de Cocina de Salvaje, (Calle María Luisa, 20) ha apostado por un “Ramen Salvaje” elaborado con un caldo de pieles de Atún rojo y cerdo automatizado con palo cortado. “Del atún utilizamos lomo negro marcado en Josper, hueva de grano y corazón en salazón rayado”, comenta Jose. “Complementan la tapa una ‘gyoza’ de verduras y ‘kinchi’, huevo de codorniz, nori y cebollino”, concluye.

Con estas tapas estamos ya contando los días para que arranque ‘la Ruta’.

¡Os esperamos!

MADRID DIFERENTE NOS RECOMIENDA COMO RESTAURANTE DE ATÚN EN MADRID

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